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服务系统标准

服务系统标准化 执行目标

连锁标准化建立执行手册

制度建立底捞等连锁餐饮品牌)1 1选派人员到其他餐饮企业进行现场学习(西贝海

制度建立

底捞等连锁餐饮品牌)

2寻找与自身差距,讨论需要改进行为,并形成文字内容

3根据文字内容建立S0P\S0C

岗位需求评估21总体服务观念建立(餐厅文化墙例会推行服务理念课程设置)

岗位需求评估

2

2测算7家餐厅整体平均单笔顾客服务速度

3通过测算,计算服务岗位人员需求表

餐厅测试及推行31选择3家不同营业额段餐厅进行岗位安排测试

餐厅测试及推行

3

2一周后安排餐厅管理组员工沟通会,讨论实施中机会点

3根据沟通内容修正岗位安排并推广

服务系统标准

服务系统标准化 具体内容

连锁标准化建立执行手册

制度建立部

制度建立

分分组店讨长论现管有理服组务员工到指定企业用餐学习

知 ,可以改进服务内容,形成统一认|

专人建立S0P\S0C模板

岗位需求评估2设置企业文化感动顾客内部员工激励等方面建立|文化墙,企业部门协助版面设计

岗位需求评估

2

每家餐厅选择5名以上工作年限分别在(6月以上3一6月1一3月)。每人测算5笔餐点以上(金额在80一

100)

计算平均服务速度区间,根据营业额区段计算人力需|求及岗位安排

信公众餐厅测试及推行3选择营业额高中低三家餐厅,并安排专人进行全程参与测试

信公众

餐厅测试及推行

3

沟通中将相互反馈实施中改善意见并记录调整原有方案,并报批

门店经营标准

门店经营标准化 执行目标

连锁标准化建立执行手册

营业额预估11从一家门店入手进行营业额预估表及说明的使用一按提供的表格开展实施工作,形成影响我企业营业额预估影响因素

营业额预估

1

2营业额预估完成后每日进行完成对比并进行分析一保证预估影响因素罗列全面,预估数与实际差异达到比例内

3向其它餐厅开始推广一实施培训让餐厅管理组掌握方法,各餐厅按标准要求完成7月份营业额预估,过程中跟据可辅导范围确定是以南京地区,还是所有餐厅

4营业额预估完成后每日进行完成对比并进行分析一预估数与实际差异达到比例内

信公众完成指标21设定每月/日销售目标一通过业绩趋势设定目标,签订目标责任书,建立KPI考核机制

信公众

完成指标

2

2对各门店进行sｗot分析,扩大店铺优势,改善重要的3个机会点—3个机会点100％改善,与行动计划相配套

3完成店铺社区图,针对商圈进行拜访-先对社区图的制作方法进行培训讲解,达成社区的编制

4制定促销计划和企划活动 达成业绩目标

门店经营标准

门店经营标准化 执行目标

连锁标准化建立执行手册

3建立与完善 表格及使用说明

3

实现标准化各门店统一

实现标准化

各门店统一

营业额预估表/社区图/营业额指标/完成营业额各餐厅的行动计划/损益表提取3-5项内容(人员工资能耗等)

1完善内场和外场soc表一统一流程及标准,形成文字书面编定

2执行soc表-开展培训,并组织岗位实施执行,各岗位按标准要求操作

3检查soc执行状况—按计划和时间检查完成soc检查表

生产系统标准

生产系统标准化 执行目标

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明确生产系统中角色的扮演及描述1

明确生产系统

中角色的扮演

及描述

1

2对岗位人员抽样访谈,梳理出区域划分及岗位职责与说明一提前整理现有书面材料,同时做好抽样访谈记录表格,原则上每个岗位抽样数不低于3-5人

3确定区域划分及岗位职责(包括主要职责与第二职责),将现有人员对号入座定位一按模版导入形成书面版本

4开展培训同步考核与追踪落实一制订培训计划并组织落实,在同步形成检查表格监督落实,后期进行良性机制运转

信公众完善各岗位S0P与S0C检查表,并能实施与开展稽核21完善每个岗位的S0P与S0C流程检查表一在现有书面文字基础上进行整理与更新

信公众

完善各岗位S0P

与S0C检查表,

并能实施与开展

稽核

2

2S0C表制作完成后指定一家餐厅进行实际使用,并寻找需改进一员工操作问题率一个月低于5％以内,两个月内完成低于2％

3推行到所有餐厅进行使用并安排专人每月到所有餐厅检查执行状况并回馈-在截至时间内餐厅100％执行,同时配套稽核检查制度与表格

4能用餐厅营业额预估进行每种原材料最低和最高存货表(万元用量)一先以珠江路门店为试点,考虑损耗因素,形成测算标准及表格模版,次月所有餐厅开始实施与推广

生产系统标准

生产系统标准化 执行目标

连锁标准化建立执行手册

建立与完善执行稽核的表格及使用说明3

建立与完善执行

稽核的表格及使

用说明

3

2生产区区域检查表一同步填写待办单进行跟进改善,时间节点内完成所有餐厅的推广

3食品解冻表一在掌握万元用量的基础上形成食品