《微生物学》课件 第二章 真核微生物的形态、.pptx

第二章真核微生物的形态、

构造和功能

进入微生物的世界Microbiology

真核生物是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。Microbiology

植物界：显微藻动物界：原生动物菌物界Microbiology粘菌假菌真菌单细胞真菌—酵母菌丝状真菌—霉菌大型子实体真菌—蕈菌真核微生物

第二节酵母菌（Yeast）Microbiology

Microbiology酵母菌（yeast）一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。酵母不是一个自然分类群，分布在子囊菌、担子菌和半知菌中，在细胞组成上有明显的基本特征。通俗名称

Microbiology酵母菌的5个特点：（1）个体一般以单细胞状态存在；（3）能发酵糖类产能；（4）细胞壁常含甘露聚糖；（2）多数营出芽繁殖；（5）常生活在含糖较高、酸度较大的水生环境中。

Microbiology一、酵母菌的分布特点及与人类的关系1.分布广，喜偏酸性的含糖环境例如，在水果、蔬菜、蜜饯的表面和在果园（葡萄园）土壤中最为常见。另外，在油田和炼油厂附近土层中也易分离到利用烃类的酵母菌。例如，季也蒙毕赤酵母降解石油烃。

Microbiology2.重要的微生物资源酵母菌是人类的第一种家养微生物

Microbiology酵母菌的应用在食品方面-酿酒、制作面包、生产调味品等。在化工方面-使石油脱蜡、以石油为原料生产柠檬酸等。在农业方面-生产饲料，如单细胞蛋白（single-cellprotein,SCP）.在医药方面-生产酵母片、核黄素、乳糖酶、脂肪酶氨基酸、细胞色素C、B族微生物素等。

Microbiology假丝酵母维生素B2产生菌

Microbiology3.重要的科研模式微生物酿酒酵母（Saccharomycescerevisae）,1996年，第一个完成全基因组序列测定的真核生物。

Microbiology优势单细胞生物，在基本培养基上生长，且完全可控；在单倍体和二倍体的状态下均能生长，且可控制二者的相互转换，对基因功能研究有利。生命周期很适合经典的遗传学分析。已发展了非常有效的技术使得酵母基因组中6000多个基因中任何一个基因均能被突变的等位基因取代，甚至从基因组中完全缺失，这种方法具有很高的效率和准确性。

Microbiology酵母菌——最好的模式真核微生物，用来表达外源蛋白的优良“工程菌”。

Microbiology4.有些酵母菌具有危害性有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。例如，白假丝酵母（Candidaalbicans,旧称白色念珠菌）、新型隐球菌（Cryptococcusneoformans）等引起鹅口疮、阴道炎或肺炎等疾病。

Microbiology二、酵母菌细胞的形态和构造酵母菌细胞直径一般约是细菌的10倍，是典型的真核生物。细胞大小：2.5~10×4.5~21μm

Microbiology酵母菌细胞形态圆形、椭圆形球形、卵形、梨形圆柱形、腊肠形

Microbiology酵母菌细胞构造模式图48页图芽体

Microbiology（一）细胞壁三层：内外两层是电子致密层，中间为电子稀疏层，厚度为0.2μm。

Microbiology酵母菌细胞壁的三明治结构：外层甘露聚糖30%中间层脂类、蛋白质少量内层葡聚糖30~40%几丁质因种而异

Microbiology外层中间层内层酵母细胞壁用由蜗牛或玛瑙螺胃液制成的蜗牛消化酶水解，形成酵母原生质体

Microbiology葡聚糖和甘露聚糖复杂的分枝状聚合物；维持细胞壁强度的物质主要是葡聚糖；细胞壁上还含有少量的几丁质、脂类和无机盐

Microbiology几丁质不是所有酵母菌中都有，其含量因种而异裂殖酵母一般不含几丁质；酿酒酵母含1~2%；有的假菌丝酵母含量超过2%。

Microbiology壁外成分：有些菌壁外含