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果蔬产品销售质量控制要求

1范围

本文件规定了果蔬产品销售质量控制的基本要求、原料质量控制、销售过程质量控制和产品质量管

理。

本文件准适用于果蔬产品销售过程的质量控制和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T19012质量管理顾客满意组织投诉处理指南

GB/T21721农副产品销售现场危害管理规范

GB/T22502超市销售生鲜农产品基本要求

GB/T23244水果和蔬菜气调贮藏技术规范

GB/T29373农产品追溯要求果蔬

GB/T32950鲜活农产品标签标识

GB/T33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程

GB/T34768果蔬批发市场交易技术规范

GB/T35105鲜食果蔬城市配送中心服务规范

GB/T42503农产品产地冷链物流服务规范

GB/T44881食品生产质量控制与管理通用技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

质量控制qualitycontrol

为确定和达到产品质量要求所采取的技术、方法、行为和措施。

4基本要求

人员要求

从业人员应健康状况良好，具备果蔬产品销售质量控制所需的专业知识、技能与经验，并经过培训

合格后上岗。

1

设施设备要求

4.2.1应根据生产工艺要求合理布局和安装设施设备，保证操作方便，临时性设备摆放不影响生产。

4.2.2设施设备性能和参数应满足生产质量控制要求，并定期校验、维护和保养。

4.2.3环境应符合产品生产销售质量控制与管理要求，功能区清晰，并符合人流、物流要求。

制度规范要求

4.3.1应建立果蔬产品质量控制相关制度，包括人员、厂区环境、设施设备、原料质量、商品化处理、

贮存、运输、销售、质量检查、追溯召回、投诉处理、废弃物处置等制度。

4.3.2果蔬产品销售质量控制与管理通用技术规范应符合GB/T44881的要求。

5原料质量控制

采收

5.1.1根据果蔬产品的特点、贮运期长短、贮运方式、销售距离等确定最佳采收时期。

5.1.2采收宜在晴天气温较低时或阴天进行，应避免雨天、雾天或雨后以及有露水时采收。采收时应

轻拿轻放，防止机械损伤。

预处理

5.2.1果蔬采收时应去掉泥沙、杂草、不可食用的根叶等，保证果蔬原料外观清洁，无腐烂霉变。

5.2.2果蔬采后应及时预冷后再入库或出库销售，预冷具体操作可参照GB/T42503的规定执行。

6销售过程质量控制

分选

6.1.1基本要求

应根据产品贮藏和销售要求进行分级。果蔬产品应新鲜洁净，具有该产品典型的形状、色泽特征，

新鲜度良好，无异味，无病虫害，无异常外部水分，充分发育，成熟度满足贮运销售要求。

6.1.2等级要求

根据果蔬产品的大小、重量、形状、颜色、完整度、清洁度、成熟度、新鲜度以及病虫害和机械损

伤的程度将果蔬产品销售等级分为特级、一级和二级3个等级，必要时可进行二次分级或多次分级。等

级参照表1执行。

表1果蔬产品等级要求

等级要求误差允许度

外观完整，无病虫害和机械损伤，具有本品种典型的允许有5%的产品不符合该等级

特级形状和色泽，不存在影响组织和风味的内部缺点，风的要求，但应符合一级的要求。

味良好，成熟度、大小、粗细或长短一致，包装整齐。

一级具有本品种的形状和色泽，风味良好，无内部缺陷，允许有10%的产品不符合该等

2

成熟度、大小、粗细或长短基本一致，允许在色泽、级的要求，但应符合二级的要