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食品经营人员管理制度

食品经营人员管理制度

食品经营管理制度

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安

全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法

律、法规、规章的规定，我单位就食品经营管理工作，制定如下制度：

一、岗位责任制度

第一条负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、

健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理

方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年

组织一次全员身体检查。

第二条食品安全管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接

责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和

存放设施安全、无害、无污染；建立并管-理-员工健康档案，每年负

责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监

督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发

现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

第三条购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食

品；严禁从证照不全的供货商处采购食品；进货时认真查验供货单位

的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检

验报告》等；确保所售出的`食品在保质期内，并应定期检查在售食品

的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员

报告。

二、经营场所、食品销售管理制度

第一条经营场所与所经营的食品品种、数量、包装、贮存相适应，

做到场所环境整洁，与有毒有害场所以及其他污染源保持规定距离。

经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所

的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好

防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

第二条《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内

醒目位置。配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

第一条食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食

品分开存放；有相应的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、

防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的

设备或者设施；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格

的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、

受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

第三条散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食

品销售区，防止待加工食品与食品原料、成品交叉污染，避免食品接

触有毒物、不洁物、污染源。按销售品种配备足量的容器，并符合卫

生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器

的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名

称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者

名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入

口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供

给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套

和帽子，使用专用工具取货。

第四条生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈

列设施，配备符合要求的检测设备。

第五条熟食制品销售间入口处应设预进间，设更-衣及洗手、消

毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷

藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

第六条销售无包装的直接入口食品时，使用无毒、清洁安全的售

货工具。

三、食品运输、贮存管理制度

第一条食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物

质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料

入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的

名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并

按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有

不安全食品暂存专柜，并有记录本。

第二条食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防

止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括

冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，

定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场

所。

第三条食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，

最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分