《西餐服务》综合试题1 练习（含答案）- 《西餐服务》同步教学（人民大学版）.docxVIP

中等职业教育旅游服务类《西餐服务》基础篇

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中等职业教育旅游服务类《餐饮服务与管理》基础篇

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综合试题一

题号

一

二

三

四

五

总分

得分

得分

评卷人

判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）

1.15-16世纪，咖啡和茶传入欧洲，出现了小餐厅和咖啡店，烹饪艺术大师涌现。（B）

2.西餐用餐过程中讲究酒水与食物的搭配，餐后一般饮用红葡萄酒。（B）

3.19世纪末，刀、叉、匙开始出现在欧洲人的餐桌上。（B）

4.不锈钢餐具经过清洁、冲洗、高温消毒、烘干后，用消毒过的餐巾做分类及擦拭。（A）。

5.玻璃餐具大多数均用吹制、压制的方法成型，具有硬度高、透明光亮、清洁卫生、等优点，但性质不稳定。（B）

6.西餐在烹调时，比较注重酱汁的制作，有时还需要单独制作。（A）。

7.英国是沿海国家，他们讲究烹饪海鲜，选材也以海鲜为主。（B）

8.转椅时用脚尖做支点将主人位一侧的餐椅侧转45°（B）。

9.西餐摆台装饰盘距离桌子边缘5厘米。（B）

10.递接名片时起立或欠身，用双手或左手递送名片。（B）

得分

评卷人

单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.罗宋汤是（C）的代表菜。

A法国菜B美国菜C俄罗斯菜D德国菜

2.喜欢用水果入菜的是（D）。

A法国B德国C英国D美国

3.西餐在烹饪时控制好份量，讲究营养搭配，通常以（A）为准。

A一人份B两人份C三人份D四人份

4.（C）一般直径25cm左右，可用作摆台时的摆放盘，偶尔也在服务时作底盘用。

A主餐盘B面包碟C展示盘D汤碗

5.（D）用来装砂糖或糖包，上咖啡一起用。

A汤碗B咖啡杯C奶缸D糖盅

6.惠灵顿牛肉是（C）的代表菜。

A法国菜B美国菜C英国菜D德国菜

7.喜欢用水果入菜的是（D）。

A法国B德国C英国D美国

8.（D）时左手将托盘架在工作台上，右手轻扶盘边右下侧，抽出左手，两手同时将托盘完整推回桌面。

A装盘B卸盘C端托D落托

9.（C）餐巾吸水性强，触感好，每次洗涤需上浆并熨烫，一次折叠造型效果佳。

A纸质B化纤C棉质D亚麻

10.西餐摆台铺台布时席椅边沿与下垂台布相距（C）厘米。

A2厘米B5厘米C1厘米D3厘米

11.西餐午晚餐的杯具摆放的基本要求是杯肚间距（B）厘米。

A2厘米B1厘米C3厘米D1.5厘米

12.服务人员在餐厅与客人交谈时需要保持适当的服务距离，一般情况下，交谈时应保持的距离在(D)米。

A0.5-1B1.5-2C2.5-3D0.5-1.5

13.预订员打电话的时间最好控制在(A)以内。

A3分钟B4分钟C5分钟D6分钟

14.20世纪30年代在（B）是西餐进入中国后的早期发展中最为鼎盛的时期。

A北京B上海C南京D武汉

15.直到80年代,我国的第一家国际性合资饭店（A）的成立,才标志着西餐在我国重新开始发展。

A北京建国饭店B上海饭店C西安饭店D深圳饭店

多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.用鼻子去感受酒香：握紧杯脚，让红酒在杯内晃动，跟大量空气接触，释放香气，然后将酒杯凑近鼻子，慢慢享受酒香。分辨出酒液中的（ABCD）以及酒的级数。

A果味B木味C花