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《食品工厂设计》课程设计说明书

目录

摘要

关键词…

设计任务书……

第一章绪论

1.1概述

1.2设计原则及依据

1.3项目建设的必要性

第二章速冻汤圆工艺设计

2.1速冻汤圆产品方案

2.2生产工艺流程

2.3操作要点及技术要求

2.4厂址选择

第三章：产品物料计算

3.1物料衡算

第四章：设备生产能力的计算和选择

4.1设备选择的原则

4.2设备选型

第五章：劳动力计算及人员组织机构

5.1劳动定员依据

5.2工厂人员组织机构

第六章：生产车间工艺布置及车间参数

6.1车间布置

6.2库房面积计算

6.3厂区道路主要技术指标

第七章：生产车间水和冷用量估算

7.1水衡算

7.2冷用量估算

第八章：管道设计与布置

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《食品工厂设计》课程设计说明书

8.1管路设计一般原则

8.2管路设计计算

第九章：辅助部门

9.1辅助部门设计

9.2仓库设计

9.3冷库设计

9.4包装材料库设计

9.5化验室

9.6锅炉房

9.7机修、配电车间

第十章：工厂安全卫生要求

10.1安全操作措施

10.2工作人员卫生要求

10.3车间内卫生要求

10.4污水处理

第十一章：工厂设计概算与技术经济分析

11.1技术经济评价

11.2产品成本具体计算

11.3综合经济指标

11.4工程概算

总结

参考文献

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《食品工厂设计》课程设计说明书

摘要：工厂设计说明书是根据设计任务书的内容，以“年产10万吨速冻汤圆工厂设计”

为题目。在广泛收集资料整理后，设计以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品

的工艺流程和设备。说明书中阐述了速冻汤圆的加工过程，对产品方案进行了比较择优选

型，对原辅材料进行了介绍，对汤圆的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备

选型、劳动定员估算、生产车间布置等作了详细的论述，并利用工艺流程图对物料处理作

了直观的说明。

关键词：速冻汤圆工厂设计

设计任务书

1.项目名称：

年产量6万吨的速冻汤圆厂设计

2.设计成果：

设计说明书一份

设计图纸一张

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《食品工厂设计》课程设计说明书

第一章：绪论

1.1概述

本次课程设计的产品：红糖汤圆、黑芝麻汤圆、花生汤圆。本次设计中也创新了一种

独特新鲜又传统的口味—红糖汤圆。红糖作为我国一种历史悠久的传统食品，在消费者中

广受喜爱，把红糖、花生和陈皮有机结合在一起。红糖的好处在于“温而补之，温而通之，

温而散之”，也就是我们俗称的温补。中医认为，红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，

活血化淤之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。有中气不足、食欲不振、营养不良等

问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛

寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的食疗虚进补作用，老人适量吃些

红糖还能散淤活血，利肠通便等好处。虽然红糖有这么多好处，但是也有吃多容易上火的

缺点，所以配方中加以陈皮。这不仅能弥补红糖生热的不足，还能赋予汤圆新鲜的口感，

再加上花生粉的香醇消费者一定喜欢。

黑芝麻有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健食品。黑芝麻的

神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进，推迟常食可抵

消或中和细胞内自由基的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。新近研究发现，黑芝麻具

有降血脂、抗衰老作用，其食疗作用早已被公认，常食有益；黑芝麻富含生物素，对身体

虚弱、早衰而导致的脱胎换骨发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一

定疗效。其次黑芝麻汤圆中糯米含有维生素B1、维生索B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、

磷、铁、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。

从国际食品规范来看,速冻产品被归为利便类食品大类中，成为继