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食品,原料验收制度

篇一：食品原料验收管理制度

食品原料采购验收的管理制度为了规范原料验收管理，

根据厨房生产要求，厨房对供应商所送的原料的认可和接

受。保证厨房生产质量，有效地控制生产成本。因此，规定

验收程序和要求，使用有效的验收方法，明确验收程序，保

证验收工作循序渐进，减少验收的随意性确保进货质量，对

验收工作加以完善，而制订本制度。一；验收人员的基本

素质与要求；

1；热爱原料验收工作，对企业有较高的忠诚度。有良好的

职业道德和较强的责任心。在任何情况下都能做到忠于职

守，坚持原则，秉公办事，勤恳踏实，认真负责，以公司利

益为重，不图私利。

2；熟悉食品原料品质特点和质量要求，掌握原料基础知识，

采购规格与标准，能够运用科学的方法和丰富的经验对各种

原料的品质进行恰当的检验鉴定，准确界定原料的品质等级

等。3；熟悉饭店采购原料的程序，与采购过程有关的财务

制度和有关的经济合同，价格，质量和食品卫生等国家法律

法规的规定，尤其对本公司制定的[食品原料采购质量规格书]

1

能够很好的运用，严格执行，能够熟练使用各种现代检验原

料品质的工具，仪器，设备等。

4；能够严格按规定填写各种表格，单据，并及时传递到相

应的部门。具有处理因原料质量不合格与订货价格，数量

不符等原

因而与供货单位协商退货的能力，以及对一些突发事件的应

对处理能力

5；定时间，安排适当的验货时间。尽量不要无间断的验货，

疲劳验货，验收员不得找人替代，集中时间，集中精力，保

证验货质量。

6；具有良好的个人卫生习惯，讲究验收环境的清洁卫生，

保持自身的身体键康，并符合国家规定的卫生防疫标准。

二；食品原料采购验收的程序

1；根据定购单上的数量，重量对供应商送来的或采购员购

来的货物，仔细核对数量，质量是否相等，防止接收的原料

过多造成浪费或短少影响营业。

2；按照[食品原料验收规格表]，对各种原料的品种，规格，

质量严格把关，防止不合格食品混入厨房。

3；对于不合格的食品原料如质量，数量或价格未达到所规

定要求者，验收人员则应拒绝验收，及时办理退货手续。属

于自购的应由当事人承担责任。

4；验收员应认真检查各种食品原料，防止供应商以次充好，

2

或将变质，腐烂，有异味，注水等劣质食品进入厨房，由于

质量问题退货的原料，应要求供应商及时补充。

5；将食品原料验收合格后，将验收的内容，数量结果记录

在每天的验收单上，并与供应商作好核对工作，双方签字认

可。

6；将验收合格的货物送到仓库或厨房，妥善保管，当天将

验收单据交由用货部门签字[厨师长]认可，坚持按照先进先

出的原则，避免食品因存放时间过长导致浪费。

厨政部

2010年3月

篇二：原料采购验收制度

1.0目的：

为了加强原料品质验收,确保原料达到原料验收标准要求，

保证产品质量的稳定性,特制定本制度2.0范围:

本制度适用于公司所需要的原料验收管理3.0职责

3.1采购部负责原料的采购

3.2品管部负责对所采购原料的验收工作

3.3仓储部原料保管员负责到货原料的卸货、原料入库安排

及库存管理。3.4品管部协助技术部制定《饲料原料采购

质量验收标准》。4.0内容:4.1采购

由原料部根据《原料验收标准》、《采购控制程序》、《合格

供方名单》组

3

织采购。签订合同时，合同中必须明确质量指标（质量可

优于本标准）和结算方法，不能降低标准采购。4.2验收检

验

4.2.1原料采样标准

A.由品管部品管员进行采样。

B.要因材取样，固体饲料原料采用对角线法采样，液体饲

料原料经搅拌混匀

后在上中下三层综合采样，采样量一般为1kg左右。C.不

同供应商、不同批号原料不可以混合采样。

D.卸货前抽取的样品只做初步品质判别使用，不参与送检

混样，送检样品应

为卸车途中经前、中、后分别抽取样品混合均匀，再按四

分法进行分样所得，制样好后由品管员送至化验室进行检

测，需留样的原料按《留样观察制度》进行贮存留样。

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