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餐饮具消毒登记台账

早餐午餐晚餐

日期

消毒剂及消毒盘子、勺子、消毒剂及消毒盘子、勺子、消毒剂及消毒盘子、勺子、消毒员签字备注

消毒柜时间杯子碗、筷消毒柜时间杯子碗、筷消毒柜时间杯子碗、筷

（个）（个）（个）（个）（个）（个）

餐饮具消毒登记台账

餐饮具消毒方法

一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂）消毒。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

注：

1.餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、

保洁”的顺序操作。

2.使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的

顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。