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选择性必修3生物技术与工程
概念3发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品
一内容标准
3．1获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础
3．1.1阐明在发酵工程中□灭菌是获得纯净的微生物培养物的前提
01
3．1.2阐明无菌技术是在操作过程中，保持无菌物品与无菌区域不被微生
物污染的技术
3．1.3举例说明通过调整培养基的配方可有目的地培养某种微生物
3．1.4概述□平板划线法和稀释涂布平板法是实验室中进行微生物分离和
02
纯化的常用方法
3．1.5概述□稀释涂布平板法和显微镜计数法是测定微生物数量的常用方
03
法
3．2发酵工程为人类提供多样的生物产品
3．2.1举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的
3．2.2阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产
人类所需产品
3．2.3举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用
价值
二教材黑体字
1．发酵(fermentation)，是指人们利用□微生物，在适宜的条件下，将原料通
01
过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。P5
2．消毒(disinfection)是指使用较为温和的□物理、化学或生物等方法杀死物
02
体表面或内部□一部分微生物。灭菌(sterilization)则是指使用□强烈的理化方法杀
0304
死物体内外所有的微生物，包括□芽孢和孢子。P10
05
3．在微生物学中，将允许□特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种
06
类微生物生长的培养基，称为选择培养基(selectivemedium)。P16
三易错判断
考点1传统发酵技术的应用及发酵工程
1．酒精发酵时一般将温度控制在18～30℃。(√)
2．葡萄酒酿造过程中需加入红色素，使葡萄酒呈深红色。(×)
3．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵
母菌。(√)
4．当缺少糖源，但氧气充足时，醋酸菌将乙醛变为乙醇，再将乙醇变为乙酸。
(×)
5．在用带盖的瓶子制葡萄酒过程中，每隔12h左右，将瓶盖打开一次，以
放出CO。(×)
2
6．葡萄酒发酵时，将葡萄汁装入发酵瓶要留有1的空间。(×)
4
7．在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。(×)
8．膳食中的亚硝酸盐不会危害人体健康。(×)
9．在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。(√)
10．参与腐乳制作的微生物只有毛霉，毛霉是一种丝状真菌。(×)
11．制作泡菜时用清水和食盐配制质量分数为5%～20%的盐水，煮沸后立即
使用。(×)
12．在发酵工程中，可通过诱变育种、基因工程育种获得菌种。(√)
13．分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，可采用过滤、沉淀等方法。(√)
14．在连续培养过程中补充的同种培养液和空气须先灭菌。(√)
15．乳酸菌可以代替酵母菌用于乙醇的生产。(×)
16．发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成速度都与搅拌速度有关。(√)
17．单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。(×)
考点2微生物的培养与应用
1．获得纯净的微生物培养物的关键是防止杂菌污染。(√)
2．培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时一般需将培养基
的pH调至中性或
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