浅谈烹调加工中营养素的流失.docx

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2024-08-07 发布于湖北
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深析烹饪加工中营养素的流失如何最大限度地利用食材资源首先，我们来看看日常烹调方法对营养素的影响1烹饪方法炸炒煎等烹调方法能有效地保留部分营养素，但同时也会破坏其他重要的营养素，如维生素A维生素B类维生素C等2烤制虽然烧烤会破坏维生素A和维生素C，但是其热量低，能有效地提供人体所需的能量然而，烧烤的过程中，油脂会分解，产生一些有害物质，可能对人体健康造成伤害3煎炸这种方法产生的油脂含有人体所必需的饱和脂肪酸，同时还会产生苯并芘等有害物质，对人体

TOC\o1-3\h\u1755前言 2

295401.日常中常用烹调方法对营养素的影响 2

145971.1炸，炒，煎对营养素的影响 2

1.2烧烤对营养素的影响27818 2

324301.3烟熏对营养素的影响 2

145261.4腌和卤对营养素的影响 3

54791.5炖和煨对营养素的影响 3

34081.6蒸和煮对营养素的影响 3

183592.减少烹调过程中营养素的流失 3

229602.1淘米次数多，营养流失大 3

202532.2蔬菜少使刀，尽量用手撕 3

2.36272冷冻常反复，其实很错误 4

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