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试验设计与数据处理课程论文

论文题目：大豆分离蛋白的改性研究

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二00九年十二月三十日

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大豆分离蛋白的改性研究

摘要：用正交实验设计对实验进行改进，采用极差分析和方差分析法，研究

不同改性条件对大豆蛋白乳化性的影响，找出主要影响因素。

关键词：正交试验设计；正交表；大豆分离蛋白；改性

一、概述

正交试验设计是利用“正交表”选择试验的条件，并利用正交表的特点进行数据分析，找出最好的或满意的试验条件，以及相关影响因素，适用于多因

素的设计问题。

蛋白质是组成人体的主要物质，是人体生命活动的物质基础，如果人们的膳食中蛋白质的摄入量不足，就会使人消瘦，引起各种疾病，特别是对于儿童，会造成发育不良，智力低下。人类食用蛋白质主要有两大类，即植物蛋白和动物蛋白。由于植物蛋白周期短、资源丰富、产量大等优点，在食用蛋白中占70%以上，而动物蛋白则不足30%。近年来，由于世界人口急剧增长，耕地面积减少，开发高营养、高产量的植物蛋白成为人类研究的重要目标。功能特性在食品的各个领域得到广泛应用，但由于天然大豆蛋白的这些功能特性尚不能满足现代

食品加工的要求，为此，国内外学者正谋求一些方法来改善这些功能特性。

通过改性可以改善大豆分离蛋白的起泡性、溶解性、乳化性等，本试验主要对乳化性的影响因素进行分析，为三因素三水平实验，影响因素较多，利用正交设计实验可以缩短实验时间，减少工作量，降低成本，因而对此进行正交

试验设计的改进。

二、试验设计

1.试验目的：研究不同条件下对蛋白质乳化性的影响。

2.试验指标：用蛋白质的乳化性(y)作为考察指标，该指标越大表明影响性

越大。

3.确定因子与水平：本实验设定的因素水平有质量分数，离子强度，PH值。

质量分数选择0.5%,1.0%,2.0%;离子强度选择0.1M,0.5M,1.OM;PH值选择

5,7,9。

表1因素水平表

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因素水平

一

二

三

A:质量分数(%)

0.5

1.0

2.0

B:离子强度(M)

0.1

0.5

1.0

C:PH

5

7

9

4.正交表选择：本实验为三水平三因素实验，经分析选用Lg(34)。

三、试验结果

按试验设计方案实施后，所得的试验结果如表2所示。

表2试验结果数据表

试验号列

试验号

号

质量分数

A(%)

离子强度B(M)

PHC

试验结果

y(%)

1

1

1

1

35.3

2

1

2

2

41.0

3

1

3

3

44.5

4

2

1

2

47.3

5

2

2

3

49.9

6

2

3

1

37.4

7

3

1

3

56.3

8

3

2

1

40.1

9

3

3

2

44.7

四、数据的方差分析

1.试验结果的数据处理

表3试验设计方案与试验结果计算分析表

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因素

ABC

实验结果

y(meg/kg油

y2

列试验号

号

1

23

4

1

1(0.5

)

1(0.11(5)

)

1

35.3

1246.09

2

1

2(0.52(7)

)

2

41.0

1681.00

3

1

3(1.0

)

3(9)

3

44.5

1980.25

4

2(1)

12

3

47.3

2237.29

5

2

23

1

49.9

2490.01

6

2

31

2

37.4

1398.76

7

3(2)

13

2

56.3

3169.69

8

3

21

3

40.1

1608.01

9

3

32

1

44.7

1998.09

K1

120.8

138.8112.8

129.9

T=396.5

K2

134.6

131.0133.0

134.7

P=17468.03

K3

141.1

126.6150.7

131.9

Q=17809.19

k1

40.27

46.3037.60

43.30

S?=341.A6

k2

44.87

43.6744.33

44.90

n=9

k3

47.03

42.2050.23

43.97

R

6.77

4.1012.63

1.60

Sj

71.64

25.90239.75

3.88

2.直观分析(极差分析):

2.1极差大小：RplR质量分数R离子强度

2.2因素主次：主-------------------