海南省餐饮行业发展报告.pdfVIP

海南省餐饮行业发展报告

作者：海南省酒店与餐饮行业协会

来源：《餐饮世界》2020年第07期

2019年海南餐饮业状况、问题及发展趋势分析

海南餐饮业状况

基本经营状况

2019年，海南省餐饮业营业额386.11亿元，同比增长9.88%。对比2018年，增长率降低

了4.4个百分点。（见表1）

各类餐饮企业基本状态

由于旅游饭店游客处于负增长状态，依托于旅游饭店的餐饮类企业总体运营情况不佳;乡

村旅游带来的乡村餐饮消费明显增长;一般餐馆的传统堂食经营模式受到全省整体调整的冲

持了基本运营和盈利状态。

基本发展状态

从总体情况看，2019年，海南省餐饮业处于调整期平稳增长状态。乡村餐饮的增长和一

般餐馆与网络相结合的多种运行模式出现，表明消费市场的兴趣和消费方式正在发生变化，传

统餐饮业的产品和经营模式需要全面调整。

海南餐饮业发展中存在的问题

海南餐饮的优势和鲜明特色还没有得到充分的开发

海南省基于生态省的生态食材优势、南药王国的养生优势、地方民俗的餐饮文化特色等，

还没有得到充分的开发。从建设世界最大的自贸港的角度看，这些要素对支撑国际旅游消费中

心有重要意义。虽然全省己从各个角度和各个层次认识到这个问题，并且有一定的调整，采取

了行动，做出了很多努力，但是总体看，这些优势和特色还没到得到充分的开发。

餐饮品牌建设工作亟待观念提升和政策支持

特色开发成功的标志是成为品牌，品牌产生强大的公信力，从而产生强大的国际竞争力。

可见建设餐饮业的品牌工作极为重要。从全省2019年餐饮业发展的情况看，首先是企业经营

理念和行业运行观念，还缺少强烈的品牌建设意识，其次，政府行业管理的政策还缺少针对品

牌建设工作的激励和扶持。

针对海南国际旅游消费中心的准备还不充分

在海南自贸港的基本定位中，国际旅游消费中心是一个基本特色，这决定了海南必须具备

全面系统的养生功能以支撑世界一流度假休闲消费。从这个角度看，海南餐饮业应积极对标海

南自贸港建设的需要，大刀阔斧地向生态餐饮、南药养生餐饮、有民间文化特色的乡村餐饮进

行系统的开发。从2019年的情况看，我们还缺少系统开发的规划、系统开发的重点以及更有

效率的开发速度。

围绕服务质量的人才建设问题还没有得到很好地解决

从现在情况看，海南省餐饮业人才质量和数量以及人才建设工作还不能满足海南自贸港建

设的发展需要。通过建立学习型行业，使整个行业有自我人才更新和提升机制;通过制定细致

的标准化的运营规范建立人才生成渠道和提升服务质量;通过更多地下放权力给行业、企业，

使用人单位有效地鉴别和使用人才等方面的工作，还很欠缺。

在海南自贸港建设的历史机遇中，海南餐饮业应立足于新技术，探索和开拓新的运行模

式，然后才能站在时代发展的高度，登上国际化发展的大雅之堂。海南省餐饮业意识到了这个

问题，并且做了很多调整和尝试，但总体看，照猫画虎多，创新探索少。

海南餐饮业发展趋势分析

向高质量的养生化方向发展

从支撑世界一流的度假休闲胜地”的标准看，对于海南国际旅游消费中心的建设，旅游

吃、住、行、游、购、娱六个基本要素中，“吃”显得格外重要，因为它是决定休闲度假质量的

最基本的要素。高质量的养生化是海南餐饮业对标海南国际旅游消费中心新发展所面临的核心

课题之一。对于高档度假休闲的消费来讲，高质量的养生餐饮是核心吸引力，也是海南餐饮业

面对国际竞争的核心竞争力之一。所以，高质量的养生化是海南餐饮业必然面对的急迫的发展

趋向之一。

向多途径发展特色餐饮方向发展

高质量养生化发展的趋势和国际化发展带来的竞争压力，使开发特色餐饮成为必然的走

向。因此，开发生态、南药、民俗等有海南地方特色的要素，使琼菜的餐饮特色更加鲜明，为

国际化品牌建设奠定基础，也将成为重要的趋势。

向多种类型连锁化运作方向发展

在海南国际旅游消费中心的大背景下，能够将资源、产品、市场销售连锁化的大型开发运

作，将抢占全省餐饮发展的战略制高点，因为它能够更广泛地扩大和适应市场，能更好的创建

餐饮品牌。因此，下一步发展中，不管是外部投资的进入，还是已有企业的更新调整，连锁化

运营都将逐渐成为主要的发展趋势。

与互联网和现代信息技术深度融合

更进一步开掘利用互联网已有和待开发的平台，更进一步利用现代信息技术，特别是5G

技术，使互联网和现代信息技术能全面融入餐饮业的资源开掘、产品开发