高考生物一轮复习复习第十单元第43课传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用课件.ppt

考点二发酵工程及其应用1．发酵工程的概念和特点概念利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品特点①生产条件温和；②原料来源丰富且价格低廉；③产物专一；④废弃物对环境的污染小、容易处理等2.发酵工程的基本环节碳源杂菌污染基因工程过滤、沉淀3．发酵工程中心环节分析温度pH4．啤酒的工业化生产过程分析(1)啤酒发酵的过程及内容密闭环境下(2)“精酿”啤酒与“工业”啤酒的区别*第43课传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用第十单元生物技术与工程·学业质量水平要求·1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。2.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。3.举例说明发酵工程在农业、医药工业、食品工业及其他工业生产上有重要的应用价值。考点一传统发酵技术的应用1．发酵与传统发酵技术(1)发酵的概念是指人们利用________，在适宜的条件下，将原料通过______________转化为人类所需要的产物的过程。微生物微生物的代谢2.传统发酵食品的制作菌种来源原材料中天然存在的微生物或前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物类型固体发酵和半固体发酵实质____________条件下的物质氧化分解结果生产人们需要的各种发酵产品应用果酒、果醋、泡菜、酱油等的制作有氧或无氧(1)腐乳的制作原理参与的微生物多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉、毛霉是一种丝状真菌，其繁殖方式为孢子生殖，代谢类型是异养需氧型小分子的肽和氨基酸(2)泡菜的制作①菌种来源：植物体表面天然的________。②制作泡菜的原理(反应简式)：________________________________。③制作泡菜的方法步骤配制盐水用清水和食盐配制质量分数为___________的盐水，并将盐水煮沸，冷却待用原料装坛将新鲜的蔬菜洗净，切成块状或条状，混合均匀，晾干后装入泡菜坛内；装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至________盐水装坛将________的盐水缓缓倒入坛中，使其没过全部菜料，盖好坛盖封坛发酵向坛盖边沿的水槽中注满水，并在发酵过程中注意______________________，根据室内温度控制发酵时间乳酸菌5%～20%八成满冷却好经常向水槽中补充水(3)果酒和果醋的制作①制作原理与发酵条件附着在葡萄皮充足缺少②制作过程(以葡萄为例)洗洁精酒精1~21/318~30纱30~35布③果酒、果醋发酵装置的改进分析1．乳酸菌是厌氧细菌，无氧呼吸产物是乳酸与CO2。()2．在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时，需给发酵装置适时排气。()3．泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水有利于泡菜的无氧发酵。()4．亚硝酸盐会危害人体健康，一定要禁止食用。()5．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度。()6．只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵。()×√√×××1．(选择性必修3P6正文)酵母菌是兼性厌氧微生物，可用于制作馒头和面包，其原因是______________________________________________________________________________________________________。2．(选择性必修3P7探究·实践)在制作葡萄酒和葡萄醋的过程中，发酵液分别有哪些变化？_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。3．(选择性必修3P8正文)传统发酵食品品质不一，主要原因是_____________________________________________________。酵母菌有氧或无氧呼吸过程中都能产生二氧化碳，使面团膨胀发起，形成在葡萄酒的制作过程中，发酵液中会产生气泡，这是因为