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第23卷第11期中国食品学报Vol.23No.11

2023年11月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyNov.2023

我国部分地区不同哺乳期母乳中脂肪酸含量的分析

王蕾1，李菊芳2，米丽娟²，逢金柱？，叶兴旺2.3，刘正冬2.3，闫志远23，

金青哲1，韦伟，王兴国1

（1江南大学食品学院食品安全与营养协同创新中心江苏无锡214122

2内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司北京101107

3雅士利国际集团有限公司广州510335）

摘要分析我国6个城市3个哺乳期的母乳中脂肪酸的组成和含量，探究哺乳期和地理位置对母乳脂肪酸含量的影响。从

包头（n=41）、北京（n=40）济南（n=20）、昆明（n=33）、深圳（n=21)和西宁（n=49)6个城市共收集204例母乳，其中初乳28

例，1月龄乳67例,4月龄乳109例。以C11:0为内标，采用气相色谱分析母乳中脂肪酸的含量，结果显示：成熟乳中脂肪含

量显著高于初乳（P0.05),济南地区母乳中脂肪含量最高（~5g/100mL)，昆明和深圳地区最低（3.0g/100mL)。哺乳期间

C16:0的含量较稳定,约为192mg/g脂肪；初乳富含长链不饱和脂肪酸,初乳中C18:2n-6c和C18:3n-3的含量显著低于

成熟乳(P0.05)。不同地区的母乳中脂肪酸含量有一定的差异，其中亚油酸/亚麻酸的比值差异很大。进一步比较了本文的

数据与其他国家母乳脂肪酸含量的差异。本研究为母乳脂肪酸的定量分析及母乳脂肪酸浓度的影响因素提供理论参考。

关键词母乳脂肪；脂肪酸；绝对含量；哺乳期；地区

D0I:10.16429/j.1009-7848.2023.11.031

文章编号1009-7848(2023)11-0332-10

母乳为婴儿的生长发育提供所需营养物质。目前的研究几乎都是通过归一化方法将脂肪

脂肪约占母乳的3%~5%，是母乳中主要的供能成酸含量以g/100g的形式表示[10-12]。将脂肪酸数据

分，为婴儿生长提供约50%的能量、必需脂肪酸以归一化虽有许多优点，但这种方法忽略了由脂肪

及脂溶性维生素等。近年来，人们对母乳的脂肪提取不完全而造成的偏差，不能说明母乳中脂肪

酸组成做了广泛的研究，结果发现饱和脂肪酸酸的绝对含量。Cruz-Hernandez等[13]报道了一种以

(Saturatedfattyacid，SFA)约占母乳中总脂肪酸十一烷酸甲酯(C11:0)为内标物的方法,通过计算

的37%~56%，单不饱和脂肪酸（Monounsaturated不同脂肪酸的相应因子，建立了一种可以测定母

fattyacid，MUFA)约占25%~43%,多不饱和脂肪乳中脂肪酸绝对含量的方法。本团队在此基础

酸(Polyunsaturatedfattyacid,PUFA)约占10%~上4,优化母乳脂肪酸甲酯化的前处理方法，以定

20%[]。母乳中脂肪酸的含量受地理位置、饮食习量分析母乳中碳链长度从4到24的脂肪酸含量。

惯、经济发展水平、哺乳期和母亲基因等因素的影本文将采用绝对含量的形式表征母乳中脂肪

响[3-6]。有研究表明,母乳中二十二碳六烯酸(Do-酸含量，并探究哺乳期间母乳中脂肪酸含量的变

cosahexaenoicacid，DHA，C22:6n-3)的含量与化规律以及地理位置对其的影响。本研究结果将

鱼类的摄入量显著相关[7,8]。最新的一项研究表明，为婴儿配方奶粉的研发和评估婴儿的脂肪酸摄入

母乳中亚油酸（Linoleicacid，LA，C18:2n-6c)

量提供参考。

含量与大豆和豆制品的消费量呈正相关关系，而

与海产