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中国食品添加剂
开发应用
ChinaFoodAdditives
狐臭柴干叶制作神仙豆腐工艺研究
12，*
陈鸿申，张明生
（1.贵州省地质矿产勘查开发局106地质大队，遵义563000；2.贵州大学生命科学学院国家喀斯特
石漠化防治工程技术研究中心，山地植物资源保护与种质创新教育部重点实验室，贵阳550025）
摘要：以狐臭柴鲜叶干燥处理后得到的粉末为原料，采用单因素实验研究不同干燥温度、热烫温度、料
液比、pH值、促凝剂种类及用量、搅拌时间、滤筛目数对神仙豆腐产量及品质的影响。在此基础上，采用正
交实验对狐臭柴干叶制作神仙豆腐工艺条件进行优化。实验结果表明，在狐臭柴鲜叶干燥温度40℃、热烫
-1、pH值4～7、饱和澄清石灰水用量1/40～1/60（v/v）、搅拌时间
温度90～95℃、料液比1/20～1/40g·mL
-1
0.5～2.0min、滤筛目数200～400目条件下，能够制得外观规则的神仙豆腐；在料液比1:30g·mL、饱和澄清
石灰水用量1/50（v/v）、搅拌时间为60s、pH值5.00条件组合下，制作的干叶神仙豆腐外观规则、透明度良
好、色泽淡绿，神仙豆腐出品率为1709.14%、渗水比为35.12mL·100g-1。本研究可为神仙豆腐产业化开发利
用提供技术支撑。
关键词：干叶；神仙豆腐；制作；工艺；狐臭柴
中图分类号：TS201文献标识码：A文章编号：1006-2513（2024）5-0196-0009
doi：10.19804/j.issn1006-2513.2024.5.021
Preparationoptimizationoffairytofuusingdriedleavesof
Premnapuberula
12，*
CHENHongshen，ZHANGMingsheng
（1.106GeologicalParty，GuizhouBureauofGeologyandMineralExplorationandDevelopment，
Zunyi563000；2.SchoolofLifeSciences/KeyLaboratoryofPlantResourcesConservationand
GermplasmInnovationinMountainousRegion（MinistryofEducation），GuizhouUniversity，
Guiyang550025）
Abstract：UsingthepowderobtainedfromthedriedfreshleavesofPremnapuberulaastherawmaterial，theeffects
ofdryingtemperature，scaldingtemperature，solid-liquidratio，pHvalue，coagulanttypeandamount，stirring
timeandsievesizeontheyieldandqualityoffairy
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