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健

七大营养素与人体健康

摘要：人类为了维持生命与健康，保证生长发育和从事劳动，每天必

须摄入一定数量的人体所必藉的各种营养素。营养素的功用就是保证

人体正常发育和健康。

我们每天摄入的食物可分为四类,谷物类、肉鱼禽蛋类、蔬菜水

果类、奶和奶制品,这些食品主要为人体供给糖类、脂类、蛋白质、

维生素和无机盐等营养素,当这些营养素缺乏时,会影响人体的正常

生长发育,甚至会出现各种疾病,。

关键词：七大营养素，身体健康，健康因素。

下面我们重点谈谈七大营养与人体健康的关系:

矿物质与人体健康

一矿物质元素钙与人体健康

矿物质元素的作用,在人体生长发育中起着全方位的作用。从机体

组织的建造、修复,到生理代谢,增强免疫功能,甚至有直接防病治病的

作用。钙不仅仅是造体元素，也是生理代谢不可缺少的元素，许多

疾病都与缺钙有关。中医所说的肾阴虚、肾阳虚,都是缺钙引起的。

中老年人肾虚症最多，与中老年人缺钙最严重是相一致的。人类缺钙

是一种普遍现象，尤其是亚洲人，缺钙最严重。所以，人们应树立这

样一个信念：千补万补，钙是第一补。那-3-么，一个人一

天究竟应该摄取多少钙？中国人每日实际摄钙量与应摄取量有多大

的差距呢？医学常识告诉我们,不同的年龄和生理状况对钙的需求是

不一样的。中国营养学会推荐的每日膳食营养素中钙的供给量为：1～

6个月婴儿：400～500毫克；7～12个月婴儿：500～600毫克；1～3

岁幼儿：600～700毫克；3～10岁儿童：800毫克；10～12岁儿童：

1000毫克：13～18岁青少年，1200毫克；成人及老年人：800毫克；

孕妇：1000～1200毫克；哺乳期妇女1500毫克。人们饮食上通常

是以含钙量很低的素食为主，基本上不能保证钙的供应。同时，蔬菜

中的草酸、粮食中的植酸与素食中本来就很低的钙质结合，形成难溶

的钙盐，又妨碍了钙的吸收。这种膳食结构和饮食习惯使得人们缺钙

成为一种普遍现象

。1矿物质元素与地方病

目前，我国患各种地方病的病人达六千多万，威胁着大片人群。其

中克山病、大骨节病与某些地方环境低硒有关。采用补硒的防治方法，

使克山病的发病率从13%降低至0.02%，这是我国科学家使用徽量元

素征服疾病的创举。流行于28个省、市的地方性氟中毒，经查明是

饮水或食物中的高氟量所致。现有一千多万智力残疾人的地方性甲状

腺肿和克汀病是缺碘引起的，其中以患克汀病的儿童痴呆、畸形的危

害为大。我国政府于1993年制定了《中国2000年实现消除碘缺乏病

规划纲要》，并已全面施行食盐加碘的措施。多年来困扰着我们新疆

人的地方病主要有缺碘、高氟、布鲁氏菌病、包虫病等其中缺碘和高

氟都属由微量元素引起的，长期以来一直危害着我区人民的身心健康

二、蛋白质

蛋白质是一类含氮的高分子化合物，基本组成单位是氨基酸。参加

蛋白质合成的氨基酸共有二十多种，其中有9种（赖氨酸、色氨酸、

苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、组氨酸、蛋氨酸和缬氨酸）

人体自身不能合成，必须由食物中供给，否则人体就不能维持正常代

谢的进行，称为必需氨基酸。蛋白质是生命的基础，生命现象是通过

蛋白质来体现的。蛋白质是人体组织细胞的重要组成部分，人体重量

的18%由蛋白质构成。蛋白质经常处于自我更新的状态，人体没有储

存蛋白质的特殊场所，肌肉是蛋白质的临时调节仓库。（一）、蛋

白质食物中的来源食物来源：鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、

向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制

品等.（二）、蛋白质的生理功能1．构成和修补人体组织：人体的

每个组织:肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼其主要成份

都是蛋白质。人体的代谢、更新也需要蛋白质。人体受到外伤后，组

织修补也要大量的蛋白质。2．维持肌体正常的新陈代谢和各类物质

在体内的输送。3．维持机体内的体液平衡：滲透压的平衡和酸碱平

衡。4．免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。5．构成人体必

需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。6．维持神经系统

的正常功能：味觉、视觉和记忆

三脂类和人体健康

3.1人体脂类的来源人体中的脂类，一方面来自饮食中的脂类，

另一方面来自自身的脂类合成。在