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茶叶品鉴崂山贡白
1范围
本文件规定了崂山贡白茶的术语和定义、环境要求、冲泡器具、水的选择、茶水比例及水的温度、
冲泡次数与浸泡时间、品鉴方法。
本文件适用于崂山贡白茶的品鉴。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB13121陶瓷食具容器卫生标准
GB/T14487茶叶感官审评术语
GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求
GB/T18797茶叶感官审评室基本条件
T/QDCYH×××—2024崂山贡白
3术语和定义
GB/T14487界定的及下列术语和定义适用于本文件。
3.1茶叶品鉴
按照特定的冲泡方法，通过赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底等程序对茶叶进行品评、鉴
别。
3.2崂山贡白
崂山贡白选用崂山风景区种植的中小叶种茶树新梢为原料，于每年4月下旬至6月上旬采摘。经摇
青、晒青、萎凋、干燥等加工工艺制作而成的白茶。
3.3冲泡器具
适合冲泡崂山贡白茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、紫砂壶、白瓷杯等可用于冲泡
崂山贡白茶的器具。
4环境要求
1
4.1光线要求
茶室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。
4.2噪声要求
茶室应幽静、无杂音。
4.3卫生要求
泡茶室应整洁、环境干净、无异味。
4.4温度、湿度要求
～
泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以20℃25℃为宜，相对湿度不高80%。
5冲泡器具
5.1主要器具
崂山贡白品鉴宜选择玻璃杯、盖碗或紫砂壶，如崂山贡白为紧压茶形态，则首先处理为散茶后冲泡。
其质量要求应符合GB13121和GB17762的要求。
5.2辅助器具
公道杯、过滤网、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、电随手泡、便携式电子秤等。
6水的选择
冲泡崂山贡白，宜选用山泉水和纯净水，不宜使用矿泉水、自来水等。要求水质纯净，清澈透明，
无色、无味，理化指标及卫生指标达到GB5749的要求。
7茶水比例及水的温度
崂山贡白茶的冲泡茶水比宜为1:50，如茶叶3g,水150ml。根据不同喜好，喜浓者投茶量多些，浸
泡时间可适当延长；喜淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短。崂山贡白茶的冲泡茶水比及水的温度参
见表1。
表1崂山贡白茶冲泡茶水比及水的温度
品名茶叶与水比例水温(℃)
崂山贡白茶1:5095-100
8冲泡方法
8.1流程
备器→备水→赏茶→温杯→投茶→冲泡→出汤→斟茶→奉茶→品茶→续茶
2
8.2盖碗冲泡方法
取5g茶置入盖碗，将备好的水，高冲入盖碗进行冲泡，茶水比约1:50。浸泡时间不含冲水和出汤
的时间。品鉴者可依据个人品饮习惯不同而调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。
一般宜冲泡5～6次。茶汤浓度与浸泡时间参见表2。
表2茶汤浓度与浸泡时间的参考值
茶类茶汤的浓度1～5泡的浸泡时间(s)
15、15、15、20、20
较淡
崂山贡白茶25、25、25、35、35
中等
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