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现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2023,Vol.39,No.12

平板显色法同时计数生乳中的大肠菌群和菌落总数

董鑫芸，谢一嘉，刘媛媛，王清瑶，肖性龙*

（华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州510640）

摘要：为提高大肠菌群和菌落总数的计数效率，选用2-硝基苯基-β-D-吡喃半乳糖苷作为平板培养基中的显色底物，利用大肠菌

群lacZ基因编码的β-半乳糖苷酶将其分解产生黄色化合物，使得大肠菌群菌落区分于其他菌株，实现大肠菌群和菌落总数的同时计

数，优化该培养基配方，评估培养基的特异性、准确性以及在生乳中的应用效果。最终确定该培养基配方：胰蛋白胨12.5g/L、酵母

浸粉2.5g/L、磷酸氢二钾2.75g/L、磷酸二氢钾1.75g/L、氯化钠5.0g/L、琼脂15.0g/L，2-硝基苯基-β-D-吡喃半乳糖苷0.1g/L，pH

值为7.0。在此基础上，添加0.05g/L异丙基-β-D-硫代半乳糖苷或2.0g/L乳糖均能够增强菌落显色效果，而葡萄糖则会抑制黄色化合

物生成。特异性实验中，仅大肠菌群菌落颜色呈黄橙色，其他菌株则呈乳白色。在生乳样本中，该培养基与国标方法对于大肠菌群和

菌落总数的计数结果基本一致。因此，该复合显色培养基能够大大提高大肠菌群和菌落总数的计数效率，降低检测成本，为生乳的卫

生指标检测提供一种可行方案。

关键词：大肠菌群；菌落总数；平板计数培养基；生乳；检测

文章编号：1673-9078(2023)12-270-278DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.12.0124

SimultaneousColiformandAerobicPlateCountsinRawMilkusingthe

ChromogenicPlateMethod

*

DONGXinyun,XIEYijia,LIUYuanyuan,WANGQingyao,XIAOXinglong

（CollegeofFoodScienceandEngineering,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640,China）

Abstract:Inordertoimprovethecountingefficiencyofcoliformsandtheaerobicplatecount,2-Nitrophenyl-β-D-Galactopyranosidewas

selectedasthechromogenicsubstrateintheplateculturemedium.Theβ-GalactosidaseencodedbythelacZgeneincoliformsdecomposesitto

produceyellowcompounds,makingthecoliformsdifferentfromotherstrains.Thiswasusedforsimultaneousenumerationofcoliformsandthe

aerobicplatecount.Themediumformulawasoptimizedtoevaluatethespecificity,accuracy,andapplicationinrawmilk.Themediumformula

wasfinallydeterminedasfollows:caseintryptone12.5g/L,yeastextr