餐饮具集中消毒单位卫生监督执法技术指南.docx

餐饮具集中消毒单位卫生监督执法技术指南

1、适用范围

本规程指引规定了餐饮具集中消毒单位卫生监督执法的术语与定义、法律依据、工作要求、检查内容。本指引适用于各级卫生计生行政部门及其卫生监督机构对餐饮具集中消毒单位的日常卫生监督。

2、术语与定义

下列术语和定义适用于本规程指引。

2.1餐饮具集中消毒单位是指依法取得工商营业执照的利用热力方法对餐饮业使用的餐饮具进行集中清洗消毒的单位。

2.2餐饮具

是指餐饮业供客人就餐使用的碗、筷、刀、叉、杯具、碟、勺等。

2.3生产场所

是指餐饮具集中消毒单位供餐饮具清洗、消毒、包装、贮存的场所。

2.4用于食品的洗涤剂、消毒剂

指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

3、法律依据

《中华人民共和国传染病防治法》(以下简称《传染病防治法》)

《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《消毒管理办法》

GB/T?4456?包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB5749生活饮用水卫生标准

GB?9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

GB?9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB?9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB?9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

GB9985手洗餐具用洗涤剂

GB?13113食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准

GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准

GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

GB14934?食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB15979一次性使用卫生用品卫生标准

GB?19790.1一次性筷子?第1部分?木筷

GB?19790.2一次性筷子?第2部分?竹筷

GB/T20808纸巾纸(含湿巾)GB31651—2021食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范

《消毒服务机构卫生规范》（卫法监法〔2002〕第142号）《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》(国卫办监督发〔2015〕62号)《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》(卫监督发〔2010〕25号)

4、工作要求

4.1执法前准备

4.1.1相关法律、法规、规章、标准、规范性文件以及被监督单位相关资料。4.1.2根据需要事先制定检查方案、设计检查表。

4.1.3准备现场监督执法文书，包括现场检查笔录、询问笔录、卫生监督意见书、产品样品采样记录、非产品样品采样记录、产品样品确认告知书、卫生行政控制决定书、解除卫生行政控制决定书、封条、证据先行登记保存决定书、证据先行登记保存处理决定书、当场行政处罚决定书等执法文书等

4.1.4取证工具，包括照相机、摄像机、录音笔等工具。

4.1.5现场检测工具，包括快速检测器材及设备。

4.1.6确定现场检查人员，明确分工，提出检查要求；了解检查目的，熟悉检查内容；携带执法证件。

4.2现场监督执法要求

4.2.1监督员应不少于2人、规范着装、出示行政执法证件，并说明检查来意及依据，告知被检查人所享有的权利和义务。

4.2.2需进入洁净区域的，应遵守被检查人的卫生、安全规定，穿戴洁净衣帽、口罩。

4.2.3现场监督笔录

应当场制作现场检查笔录，经核对无误后，应由监督员和被检查人签名;被检查人对笔录内容有异议时，可在笔录上说明理由并签名，监督员应在其后签名；被检查人拒绝签名的，应由在场的其他人员签名作证，或由2名以上监督员在笔录上签名并注明被检查人拒绝签名情况。

4.2.4询问笔录

监督员可对当事人或有关证人进行询问，并当场制作询问笔录，经核对无误后，应由监督员和被询问人员签名；被询问人对笔录内容有异议时，可在笔录上说明理由并签名，监督员应在其后签名；被询问人拒绝签名的，由在场的其他人员签名作证，或由2名以上监督员在笔录上签名并注明被询问人拒绝签名情况。

4.2.5需要现场快速检测的，应当场在现场检查笔录上记录检测结果并注明检测地点、条件、检测设备等相关信息，并由当事人签字确认。

4.2.6需要现场采样的，应当制作现场笔录、产品样品采样记录、由当事人签字确认，并按照样品送检要求及时送检。

4.2.7现场取证应为原件(物)；无法取得原件(物)证据的，可由提交证据的单位或个人在复制品、照片等物件上盖章或签字，并注明“与原件(物)相同”字样或文字说明。

4.2.8在证据可能灭失或以后难以取得时，经卫生计生行政机关负责人批准后，可先行登记保存，并出具由卫生行政机关负责人签发的证据保存通知书。卫生监督机构应当在七日内对所保存的证据作出处理决定。

5、检查内容

5.1选址

5.1.1检查方法

查看餐饮具集中消毒单位生产场所的租赁协议或房产证，现场查看是否建在居民楼内，查看生