2024可持续膳食系列报告-全球城市可持续外出就餐(亚洲-东京篇).pdfVIP

2024可持续膳⻝系列报告

全球城市可持续外出就餐

（亚洲-东京篇）

东京大学工学部工学系研究科

龙吟研究室著

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目录Contents

第一章现代都市膳食习惯转型与可持续性探索3

1.1城市化进程下的都市膳食变革3

1.2构建可持续的都市膳食模式：环境与健康的双重考量4

第二章外出就餐可持续性的核算方法8

2.1数据来源8

2.2外出就餐的营养及环境影响的评估方法12

2.3车站周边外出就餐的可持续性评估方法15

第三章东京餐厅可持续性分析实践19

3.1餐厅密度分布19

3.2营养及价格分布29

3.3碳足迹分布综合分析32

第四章城市轨道交通点、线、面可持续外食指数分析34

4.1车站周边可持续外食指数分析34

4.2轨道沿线可持续外食指数分析37

4.3东京都行政区可持续外食指数分析41

第五章融合可持续膳食与全球行动：实现共赢未来48

5.1探索构建可持续膳食模式48

5.2可持续膳食助力全球气候与健康行动49

1

CHAPTER1

现代都市膳⻝习惯转型与可持续性探索

第一章现代都市膳食习惯转型与可持续性探索

第一章现代都市膳食习惯转型与可持续性探索

1.1城市化进程下的都市膳食变革

联合国可持续发展目标SDG11呼吁建⽴更加可持续

的城市和社区。随着全球城市化加速，城市扩张不可避免

知识卡片：联合国可持续发展目标

地导致了⼟地利⽤的显著变化，这对⽣物多样性和粮⾷

联合国可持续发展目标

系统产⽣了重⼤影响。预计，未来全球城市地区的扩张将（SustainableDevelopment

Goals，简称SDGs）是一系列国际

造成粮⾷产量下降、⽣物多样性损失以及碳排放量增加，

商定的发展目标，旨在从2015年

危及⼈类⽣计和⾃然环境。到2030年间通过包容性的方式减

城市化不仅改变了土地利用方式，也深刻影响了粮少贫困、保护地球并确保全人类享

有和平与繁荣，总计17个目标。

食供应链和人们的饮食习惯。随着城市居民⽣活⽔平的

SDG11是可持续城市和社区

提⾼和饮⾷偏好的转变，对⾼能量密度⾷品的需求增加，

（SustainableCitiesand

进⽽增⼤了农业⽣产和⾷品供应链的压⼒。例如，相较于