《农产品质量安全》课件——追溯体系.pptxVIP

物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库农产品质量安全

作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库W7201追溯体系

作物生产技术专业/教学资源库食品农产品追溯的定义食品可追溯体系食品追溯信息系统结构—44——

作物生产技术专业/教学资源库1、追溯（1）ISO的8402:1994中，可追溯的定义为:通过记录标识，追溯某个实体的历史、用途或位置的能力。这个定义适用于工业制品，也适用于农产品，但该定义并未对农产品的供应过程进行具体说明。追溯体系—5—

食品农产品追溯的定义作物生产技术专业/教学资源库1、追溯（2）ISO的2005:2007中，可追溯被定义为:跟踪饲料或食品加工、生产和销售，在特定阶段的流动情况。追溯体系—6—

食品农产品追溯的定义作物生产技术专业/教学资源库1、追溯（3）欧盟委员会的可追溯定义为:饲料、食品以及用于饲料食品生产的动植物或可能使用的物质，在生产、加工、销售过程中发现并追寻其痕迹的能力。在该定义中，对产品供应链中的各个环节均进行了规定，保证并确认各种原材料的来源。同时其认为“农产品的可追溯系统”是一个追踪农产品从生产到进入市场的全过程的系统，用于质量控制以及在必要时的产品召回。追溯体系—7—

食品农产品追溯的定义作物生产技术专业/教学资源库1、追溯（4）瑞典“食品法典委员会”的可追溯定义为:能够追溯到食品生产、加工、流通过程中任何指定阶段的能力。将“食品的可追溯系统”定义为面向食品供应各个阶段的信息流连续性保障体系，强调了对食品供应过程中的任何阶段的信息追溯能力。追溯体系—8—

食品农产品追溯的定义作物生产技术专业/教学资源库（5）美国将可追溯定义为记录保存、跟踪与追溯，追溯食品1、追溯在生产、加工、销售某个特定阶段的能力。（6）日本《食品可追溯制度指南》给出的“食品可追溯”的定义为:“在生产、处理和加工、流通和销售的食品供应链的各阶段，能够跟踪和追溯食品及其信息的能力”。2010年以后，日本修改了现行的《食品可追溯制度》，新制度中，对于“食品可追溯”的定义采用CAC的定义。追溯体系—9—

食品农产品追溯的定义作物生产技术专业/教学资源库（7）国外学者GolanE定义农产品可追溯系统为农产品生产1、追溯加工过程或农产品供应链中跟踪产品流向、产品特性等的记录体系。（8）中国物品编码中心编制的《产品溯源通用规范(草案)》中，对于溯源定义为:从产品供应链的下游到上游，识别一个特定产品或者一批产品的来源，通过记录、标识的方法能够回溯某个实体的来历、用途、位置的处理过程。追溯体系—10—

食品农产品追溯的定义作物生产技术专业/教学资源库2、对于追溯的理解（1）从定义中可以看到，关于可追溯性与溯源的定义并没有实质性的区别。二者均主要用于发现质量问题的原由，都包括从供应链上游到下游的跟踪以及从下游到上游的追溯。追溯体系—11—

食品农产品追溯的定义作物生产技术专业/教学资源库（2）对于农产品的质量安全可追溯系统到目前也没有一个权威的、完整的定义。很多国内学者认为农产品的质量追溯体系是一个能够沿着农产品的供应链，对有关质量安全的各个关键环节，以及各个环节的关键信息进行正确识别、真实的记录、有效的传递，以及有效的监控、管理，进而实现追踪和预警，预防并减少问题出现，并可以在问题出现后，迅速追踪、追溯到问题源头的，基于风险控制与管理的安全保障体系。农产品的可追溯性则是指农产品生产、流通记录的追溯过程，分别由生产者、流通业者将食品的产销记录以及流程记录等相关信息详细记录、保管并公示，从而使得消费者了解各过程的信息。2、对于追溯的理解追溯体系—12—

食品农产品追溯的定义作物生产技术专业/教学资源库2、对于追溯的理解追溯的内容包括通过标签之类的可读信息，实现某一实体物品的来源信息定位，这其中的信息包括位置信息、用途信息、采购信息等。目的:一方面是为了防止物品在使用的过程中错用、滥用;另一方面是为了约束生产商保证物品的质量。追溯体系—13—

食品农产品追溯的定义作物生产技术专业/教学资源库2、对于追溯的理解从“可追溯性”“追”指向下，即顺着食品供应链能够追踪;“溯”指向上，逆流而上，寻找江河源头;常用来比喻探寻事物的原委，这里指逆着食品供应链能够探寻溯源对象的由来。追溯体系—14—

食品农产品追溯的定义作物生产技术专业/教学资源库3、“食品可追溯性”“食品可追溯性”是指追溯食品在生产、流通等食品供应链各环节，能够追踪和溯源食品去向和由来的能力追溯体系—15—

食品农产品追溯的定义作物生产技术专业/教学资源库3、“食品可追溯性”定义的内涵:一是通过一定的方式记录食品在供应链上的流动去向，一旦