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油条等食物中铝含量的测定报告

朱文轩

前言：由于油炸食品和膨化食品在制作过程中添加了含铝膨松剂，导

致人体摄入过量的铝，这对人体的中枢神经系统、脑、肝、骨、肾、

细胞、造血系统、人体免疫功能、胚胎等均有不良影响，还可能干扰

孕妇体内的酸碱平衡，使卵巢萎缩，影响胎儿生长和机体磷、钙的代

谢。在临床上发现铝与老年性痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合症、肌

萎缩性脊髓侧索硬化和透析性脑病等神经失调疾病、骨软化癌及贫血

等有关。WTO和FAO规定铝的暂定每周允许摄入量为7mg/kg我国食

品添加剂使用卫生标准GB2760一1996规定食品中铝的残留量不得超

过100mg/kg。目前，食品中铝含量的测定方法有重量法、络合滴定

法等化学分析法和单扫描极谱法、石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子

吸收光谱法、氢化物原子荧光光谱法、可见分光光度法等仪器分析方

法。GB/T5009.182一2003中采用铬天青S分光光度法来测定食

品中的铝，在实际样品测定时标准曲线、回收率均不理想，故对该方

法进行改进，结果较为准确。

一、原理

试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬

天青S及溴化十六烷基三甲胺反应形成蓝绿色三元络合物，于635

nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。

理论计算：铝残留量计算

V/V

X=c/（m21）

X,

———铝残留量mg/kg;

C,

———从标准曲线上测得值μg;

C,

0———从标准曲线上测得空白值μg;

0

V,

1———定容体积mL;

V,

2———分取体积mL;

m,

———取样量g。

二、主要试剂和仪器

1、试剂：

硫酸、氢氧化钠、乙酸钠、冰乙酸，铬天青S、溴化十六烷基三

甲胺、抗坏血酸、Al粉，均为分析纯。

2、试剂的配制：

硫酸(1+99)、硫酸(5+95)、氢氧化钠(20%)、铬天青(0.5g/L)、

溴化十六烷基三甲胺溶液(2g/L)、抗坏血酸溶液(10g/L)、乙酸一乙

酸钠溶液：称取100g乙酸钠(NaAc·3H2O)溶于450ml水中，加2.6ml

冰乙酸，调pH至5.5，用水稀释至500mL。

铝标准储备液(1.0g/L)：精密称取1.0000g金属铝（纯度

99.99%)，加50mL6mol/L的盐酸溶液，加热溶解，冷却后，移人

1000ml,容量瓶中，用水稀释至刻度。

铝标准使用液1.0μg/mL：吸取1.00mL铝标准储备液于100m

容量瓶，稀释至刻度，再从中吸取10.00mL于100mL容量瓶，稀释至

刻度。该溶液每毫升相当于1μg铝。

3、仪器设备

紫外可见分光光度计、电子天平、精密pH计，恒温磁力搅拌器。

三、实验步骤

流程图：

前期原料配备

标准曲线绘制

样品测定

具体步骤：

A、样品处理

选择膨化食品中乐事薯片、亲亲薯片为样品，将样品粉碎

均匀、烘干后，置于干燥器中。样品用酸浸法处理：称取0.5

g试样，加硫酸(5+95)20-25mL酸化，静置片刻，干滤后，用

硫酸(5+95)洗涤滤纸，向滤液中加入60-70mL水，调节pH值

到4.74，定容到100m1容量瓶中。