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食堂食品分配制度

一、目的

为了确保食堂食品的合理、公平、安全分配，满足员工的饮食需求，提高食堂服务质量，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于食堂内部食品的采购、存储、加工、分发等环节。

三、食品采购

1.根据就餐人数、饮食需求和预算，制定合理的采购计划。

定期统计就餐人数的变动情况，预估每日所需食品数量。

考虑季节因素，调整食材采购的种类。

参考员工的反馈和建议，增加受欢迎食品的采购量。

例如，夏季增加西瓜、绿豆等解暑食品的采购，冬季增加热汤、炖菜等暖身食品的采购。

2.选择正规的供应商，确保食品的质量和安全。

要求供应商提供相关的资质证明和食品检验报告。

定期对供应商进行评估和考察，如有质量问题及时更换。

比如，与有良好口碑和信誉的大型农贸市场或食品公司合作。

3.严格把控采购的食品质量，杜绝过期、变质、假冒伪劣食品。

采购人员在验收食品时，仔细检查食品的外观、气味、保质期等。

对肉类、蔬菜、水果等易变质食品，实行每日采购，确保新鲜度。

四、食品存储

1.分类存放食品，避免交叉污染和混淆。

设立专门的区域存放肉类、蔬菜、主食、调料等。

对易腐食品，如肉类、奶制品等，存放在冷藏或冷冻设备中。

2.控制存储环境的温度、湿度和通风条件，保证食品的质量。

冷藏室温度保持在04摄氏度，冷冻室温度保持在-18摄氏度以下。

仓库保持干燥、通风，避免潮湿导致食品发霉。

3.遵循先进先出的原则，优先使用先采购的食品。

对食品进行标识和记录，明确采购日期和保质期。

定期检查库存食品，及时清理过期或变质食品。

五、食品加工

1.严格遵守食品加工的卫生标准和操作规程。

加工人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。

加工设备和工具定期清洗消毒。

例如，使用高温蒸汽对餐具进行消毒，每天对厨房台面和地面进行清洁。

2.合理搭配食材，保证营养均衡。

根据营养专家的建议，制定每周的食谱。

确保每餐有荤有素、粗细搭配。

比如，周一的午餐可以是红烧肉、清炒时蔬和糙米饭。

3.控制食品加工的分量，避免浪费。

根据就餐人数和以往的用餐量，精确计算加工食品的数量。

对剩余的食品合理保存，用于下一餐或制作成其他菜品。

六、食品分发

1.按照规定的时间和地点进行食品分发。

明确早餐、午餐、晚餐的分发时间，确保员工按时就餐。

在食堂内设置固定的分发窗口，保持秩序。

2.分发食品时，要做到公平、公正，确保每位员工都能得到应有的份额。

按照就餐标准，为员工提供相同量的主食、菜品和汤品。

对特殊需求的员工，如素食者、过敏者，提供特殊的食品安排。

3.关注员工的反馈，及时调整食品分发的方式和数量。

设立意见箱，收集员工对食品分发的意见和建议。

根据员工的反馈，优化分发流程，提高满意度。

七、监督与管理

1.成立食品分配监督小组，定期对食堂食品分配情况进行检查。

检查采购记录、库存管理、加工过程和分发情况。

对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改结果。

2.对食堂工作人员进行培训和考核，提高其食品分配的意识和能力。

定期组织食品安全、卫生和分配知识的培训。

对工作人员的工作表现进行考核，与绩效挂钩。

3.建立健全食品分配的投诉处理机制，及时解决员工的问题。

员工对食品分配有异议时，可以向监督小组投诉。

监督小组在接到投诉后，及时进行调查和处理，并将结果反馈给员工。