植物油脱臭馏出物的组成及品质分析.pdf

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2024年第49卷第5期中国油脂37

油脂化学DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220787

植物油脱臭馏出物的组成及品质分析

于紫薇,张亚茹,常明,刘睿杰

(江南大学食品学院,江苏无锡214122)

摘要:旨在为植物油脱臭馏出物(DD油)相关标准的制定以及产品的开发提供参考,收集了全球35

个不同工厂来源大宗油料的DD油,对其理化指标、不皂化物和危害因子进行分析。结果表明:35

个DD油样品的酸值(KOH)为68.1~191.3mg/g,过氧化值为0.043~0.149g/100g,水分及挥发

物含量为0.18%~1.98%,灰分含量均小于0.3g/100g,皂化值(KOH)为125.0~205.8mg/g,不

皂化物含量为2.80%~35.71%;DD油样品的植物甾醇含量为0.81%~18.23%,维生素E含量为

0.13%~9.23%,角鲨烯含量为0.09%~2.56%;DD油样品中PAH4总含量为6.74~61.98μg/kg,6

种邻苯二甲酸酯(DEP、DMP、DIBP、DBP、BBP、DEHP)总含量为1.12~17.57mg/kg。不同DD油

理化指标、维生素E和植物甾醇含量存在较大差异,且样品中多环芳烃和塑化剂的污染水平较高,

在DD油相关标准的制定及产品开发的过程中应给予必要的关注。

关键词:脱臭馏出物;理化指标;维生素E;植物甾醇;多环芳烃;塑化剂

中图分类号:TQ646;TS229文献标识码:A文章编号:1003-7969(2024)05-0037-05

Compositionandqualityanalysisofvegetableoildeodorizerdistillate

YUZiwei,ZHANGYaru,CHANGMing,LIURuijie

(SchoolofFoodScienceandTechnology,JiangnanUniversity,Wuxi214122,Jiangsu,China)

Abstract:Inordertoprovidereferencefortheformulationofrelevantstandardsandproductdevelopment

ofvegetableoildeodorizerdistillate(DDoil),DDoilfrom35differentfactoriesaroundtheworldwas

collectedanditsphysicochemicalproperties,unsaponifiablematterandhazardfactorswereanalyzed.The

resultsshowedthattheacidvalueofDDoilsampleswas68.1-191.3mgKOH/g,theperoxidevalue

was0.043-0.149g/100g,themoistureandvolatilemattercontentwas0.18%-1.98%,theash

contentwaslessthan0.3g/100g,thesaponificationvaluewas125.0-205.8mgKOH/g,andthe

unsaponifiblemattercontentwas2.80%-35.71%.Thecontentsofphytosterolandsqualene,vitaminE

andsqualenewere0.81%-18.23%,0.13%-9.23%and0.09%-2.56%,respect

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