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《食品应用化学》课程标准

课程编码1003093课程类别专业必修课

计划学时144学分8

适用专业食品检验开课单位化工系

开课学期第一、二学期考核类型考试

先行课程计算机公共基础，高职英语

平行课程食品生化，食品营养与健康

后继课程食品仪器分析技术，食品感官检测技术

一、课程性质与定位

《食品应用化学》是设施农业技术、食品检验和生物技术专业等等的专业基

础课。它是研究物质的化学组成和分析方法的科学。分析化学的基本原理与方法

不仅是分析科学的基础，也是从事生物、环境、农学其它分支学科以及化学教育

等相关工作的基础。分析化学与药学专业其他基础课程有着密切的联系，通过分

析化学的学习，可提高学生从事理论研究和实际工作的能力，并能培养严谨求实

的科学作风。

本课程是高等职业技术学院基础专业的一门核心课程，适用于高等职业学

校、高等职业技术院校现代设施农业技术专业，是从事设施园艺生产岗位工作的

必修课程。该课程的主要功能是让学生了解与掌握化学实验、化学分析的基本操

作能力，能胜任农业化学分析员岗位工作，并为学习本专业高等职业教育相应课

程作好准备。

二、课程设计与理念

本课程的设计理念是：以山西省高等职业技术类相关条例和晋城市农作物生

产的区域特点为依据确定课程目标，设计课程内容；涵盖了基础模块、农林牧渔

类模块机器拓展内容，主要包括物质结构、元素周期律、物质的量、化学反应速

率和化学平衡等基本概念和理论，溶液，滴定分析法，常见单质及其化合物，烃

合烃的衍生物，糖、脂肪、蛋白质和高分子化合物等农业生产中的重要化合物，

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·应用化工技术专业/课程标准·

使学生掌握农艺工职业岗位相关的知识、技能和职业能力。

（1）全面贯彻党的教育方针，准确把握本门课程在人才培养方案中的作用

和地位，教学内容、方法、手段的选择必须以人才培养目标和规格为依据。

（2）要坚持学生为主体，教员为主导的教学理念。全程渗通素质教育、个

性化教育等现代教育思想和观念。施教之功重在启发，贵在引导，授之以“渔”。

（3）教学内容设置上，除了让学员掌握本门课程的基本知识、基本理论和

基本技能外，要突出课程的前沿内容，着重培养学员的创新思维、创新理念。

（4）教学方法突出启发式教学，灵活利用比较法、归纳法教学，并以问题

引导、课堂讨论等方式进行教学，此外，还可结合案例引发学员思考，提高学员

分析问题、解决问题的能力。教学中灵活运用模型教具、电子幻灯、flash等多

种现代化教学手段，着力提高学生学习兴趣、调动学生的积极主动性，以利于学

生对教学内容的理解，进一步强化学生的知识与实践操作技能，开扩视野，培养

科学的思维方式。

三、课程目标

1．总体目标

理论知识联系生产实际、自然和社会现象的实际，学生的生活实际，使学生

学以致用。激发学生学习化学的兴趣。培养学生的科学态度和科学的学习方法，

培养学生的能力和创新精神，使学生会初步运用化学知识解释或解决一些简单的

化学问题。

重视基础知识和基本技能，注意启发学生的智力，培养学生的能力。使学

生学习一些化学基本概念和基本原理，学校常见元素和一些重要的化合物的基础

知识，学习一些化学实验和化学计算的基本技能，了解化学在实际中的应用。

培养学生的科技意识、资源意识、环保意识，对学生进行安全教育和爱国

主义教育。

2．技能与知识目标

（1）了解食品应用化学产生的历史背景及发展过程

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·应用化工技术专业/课程标准·

（2）理解食品应用化学在农业研究中的地位和作用

（3）深刻理解各类食