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中餐宴会摆台教案

中餐宴会摆台教案

课题：中餐宴会摆台

授课教师：杨晓燕

授课班级２０１１综合班班级人数10人授课日期202*.9.2４1课时教

学内容中餐宴会摆台知识课程类型实训课技能授课学时德育1、学习骨碟定

位等1、了解中餐宴会摆台的基本中餐宴会摆台技能教学目标要求2、学会

中餐宴会摆2、理解餐具摆放的目的台餐具摆放操作程3、掌握中餐宴会摆

台中餐序。具摆放的方法、注意事项3、掌握中餐宴会摆台餐具的摆放技能

1、养成认真、踏实、细心的学习态度。2、培养良好的团队合作精神。3、

树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。教学重点重点：中餐宴会摆

台中餐具摆放的要求教学难点难点：（1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置

（2）、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识教法：讲授、操作示

范、小组竞赛、项目教学法教学方法学法：练习、小组合作摆台所用餐用

具：餐桌、台布、餐巾、餐具等；教学资源多媒体课件、多媒体投影仪教学

环节主要内容具体教学目标师生活动将学生分成２小组，教师检查仪教学方

法课堂准备组织教学进入课堂状态容仪表后进行课前训练。学生做好上课准

备，进入学习状态常规了解学生对学过知识回顾知识掌握的情况教师播放课

件提出问题，学生思为学习新知识做考并回答准备1、安排学生进行铺桌

布、餐巾复习旧课技能回顾1、了解学生对于折花的实际操作，其他同学观

铺台布、餐巾折花看、思考，回忆铺桌布和餐巾折的掌握情况际操作能力花

的要求。进行自评和互评。教师总结学生操作情况。明确课堂任务，调教师

通过播放主题宴会摆台图片，分析法、问题引领法任务驱动法2、培养学生

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的实2、教师引导学生思考、发言，新课导入引入新课动学生学习的积极设

置问题，调动学生的兴趣和积极任务驱动性，引导学生主动性，继而引出本

节课任务餐具的摆法思考放，导出新课。1、了解中餐摆台物品摆放的要求

知识学习1、教师讲解餐具摆放顺序、注意事项讲授法2、理解中餐宴会

2、教师播放图片，讲解餐具摆摆台餐具摆放的、放的要求、位置。位置学

习新知1、掌握中餐宴会1、教师现场进行摆放骨碟、汤摆台餐具摆放的

碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的技能学习手法、间距、位置。示范操作，并

同时进行姿势、手法、间距、注意事项的说明，学2、培养学生观察生倾

听、观看。能力、理解能力。示范讲解教学环节主要内容具体教学目标1、

训练学生中餐师生活动教学方法宴会摆台餐具摆1、以小组为单位，安排小

组成员以接力的形式完成骨碟定位、放技能操作训练模仿、整合训练2、培

养学生的团结互助精神、养成认真、细致、踏实的学习态度教师对本节课的

内容进行归纳，课堂小结回顾内容、总结提升帮助学生回顾本对学生的学习

情况进行总结对节课重点知识和表现突出的小组和个人进行表操作要求扬。

餐具摆放的练习。教师巡回指导。2、教师针对主要问题进行集中纠错。练

习法、小组合作法归纳布置作业以小组为单位，进行中餐宴会摆台练习第二

节中餐宴会摆台板书设计骨碟定位→摆个人餐具→摆酒具→口布折花→摆公

用具教学反思

扩展阅读：中餐宴会摆台教学设计

中餐宴会摆台教学设计

授课教师：龙莹

授课类型：新授教学目标：一、知识目标

1、理解摆台的含义及要求。2、掌握中餐宴会的布局及席位安排。

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二、能力目标：培养学生宴会布局及席位安排的能力。培养学生健康的

审美观。

三、情感目标：培养学生具有良好的职业道德和品质，使他们热爱本职

工作，热爱餐饮业。

教学重点：掌握中餐宴会的布局及席位安排。教学难点：掌握中餐宴会

的席位安排。教学方法：讲授、举例、多媒体展示、模拟练习教学过程：

一、导入新课（3分钟）

1、教师引导学生观看展示图片，谈感受。2、教师结合学生回答