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《食品安全国家标准-食品冷链物流卫生规范》试题及答案

单选题：

食品冷链物流卫生规范的国标编号？

GB31605

GB31605-2020【正确答案】

31605-2020

GB31605-2021

《食品冷链物流卫生规范》正式实施日期？

2021-3-11【正确答案】

2020-3-11

2020-12-11

2021-1-11

车辆、冷库内的温度监测装置应定期进行校验校准并记录，该校验多久需开展一

次？

3个月

4个月

5个月

6个月【正确答案】

冷藏食品运输配送应采用冷藏车、保温车或附带保温箱的运输设备，冷藏车、保温

车箱体温度应符合（）的规定？

客户要求

领导要求

产品标签标示【正确答案】

当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，应进行（）及（）避免人员和环境受污

染。

食品内包装、交接用相关用品用具的清洁和消毒

食品外包装、交接用相关用品用具的清洁和消毒【正确答案】

提货车辆根据冷链操作要求（）按计划顺序靠库，交接、装车前仓库人员检验车

辆温度是否合格，并记录装车温度在现场温度测试记录表签字确认？

预冷至15℃以下【正确答案】

预冷至0℃

预冷至0-6℃

无需预冷

以下不属于一名合格食品安全管理人员所需掌握的知识和技能是（）？

懂得法律法规

懂得食品安全标准

懂得灵活变通【正确答案】

懂得操作规范

食品生产经营这应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保

存，保证食品可追溯，以下哪一种记录与要求无关（）？

进货查阅

出厂检验

食品销售

设备保养【正确答案】

对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产经营者

在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）？

可以继续销售

消费时应向消费者明示【正确答案】

食品生产经营者食品安全信用档案

不可以继续销售

接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当如实记录委托方和收货方的名

称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后（）年？

1年

2年【正确答案】

6个月

半年

多选题：共13题，每题4分，共52分。

冷藏车、保温车应配置（）和湿度的仪器且能保存温湿度记录，（）。

自动测量温度【正确答案】

自动记录温度

数据保存至少2年【正确答案】

数据保存至少1年

现场宜安装可实时监控冷库温度的电子设备，每（）min采集一次温度数据，温

度数据应及时下载保存和备份，保存时间（）年以上？

5分钟【正确答案】

2年【正确答案】

10分钟

1年

当发生公共卫生事件时，应根据相关部门要求，采取相应的预防和处置措施，对相

关区域和物品进行消毒处理，对频繁解除部位增加消毒频次，放置与冷链物流相关

的（）、（）和（）受到污染？

人员【正确答案】

环境【正确答案】

食品【正确答案】

产品交接时应检查食品状态，并确认哪些内容？

食品物流包装完整【正确答案】

清洁【正确答案】

无污染【正确答案】

无异味【正确答案】

交接时应确认食品（）、（）、（）等信息，确认无误后尽快装卸，并做好交

接记录？

种类【正确答案】

数量【正确答案】

温度【正确答案】

品牌

领鲜物流产品交接作业时对环境温度应注意哪几点？

车辆车厢预冷温度小于15℃可以装货【正确答案】

冷藏库要求2℃到6℃【正确答案】

回笼间0℃到10℃【正确答案】

如无封闭月台，装卸货间隙应随时关闭厢体门【正确答案】

运输过程中的(应)实时连续监控，记录时间间隔不宜超过10min，且应（）？

温度【正确答案】

真实准确【正确答案】

湿度

随便填写

冷库（）、（）应清晰规范，并做好温度记录，记录时间为2小时/次确保准确真

实？

温度显示【正确答案】

湿度显示

区域划分标识【正确答案】

地面

当冷库温湿度超出设定范围时，应立即采取（）和（），并如实记录超过的范围

和时间？

纠正行动【正确答案】

应急措施【正确答案】

强制措施

闭库

不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛，防止串味和交叉污染。储存的食品应与

（）与（）？

库房墙壁间距不少于10cm

库房墙壁间距不少于30cm【正确答案】

地面间距不少于10cm【正确答案】

地面间距不少于30cm

需（），需（）。对于有湿度要求的食品，还应满足相应的湿度储存要求。

冷冻的食品储存环境温度应不高于-10℃

冷藏的食品储存环