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关于各种食物的营养成分食疗作用及注意事项（3）

(7)水果不能代替蔬菜

蔬菜和水果是人们十分熟悉的食物，两者的营养成分均以维生素

和矿物质为主，这些成分都是人体所必需的。

现在许多孩子不愿意吃蔬菜，不少家长认为只要保证孩子每天吃

到水果，那么维生素和矿物质就不会缺，是这样的吗？

其实蔬菜所含的营养成分在许多方面都具有水果所没有的优势。

据报道，青菜与苹果相比，前者比后者钙含量高18倍，磷高8倍，铁

高11倍，胡萝卜素高25倍，维生素b2高8倍，维生素c高20倍。

蔬菜中还含有一些水果里所没有的调味物质，能刺激食欲，促进

消化。如葱、姜能除腥，大蒜能杀菌，辣椒能增加消化液的分泌等。

所以菜是主食的佐餐，有了菜，饭才香，饭菜搭配吃，可以促进食欲，

提高营养的吸收。

大家会有这样的体会，单独吃荤菜，很腻，不易消化；搭配着蔬

菜一起吃下去，就没有这些不舒服的感觉了，这是因为蔬菜能帮助蛋

白质的消化与吸收。

另外，有的蔬菜中含有大量纤维素，虽然不能被人体消化吸收，

但它可以刺激胃肠的蠕动，促进大便通畅。

蔬菜和水果相比还有最重要的一点不同，就是吃到的蔬菜要比水

果新鲜，这一点往往被大家忽视了。大家吃蔬菜时非常注重是否新鲜，

放几天的蔬菜大家都不愿意吃了，都觉得没营养了，吃了对身体有害

处，而吃水果时很多人就忽视了这个问题。水果不像蔬菜，绝大多数

一年只能生长一季，像苹果、梨子、桔子等，不都是秋天才结果实吗？

秋天吃的果实是新鲜的，初冬时还凑合，可到了第二年，已经放了几

个月，这水果还新鲜吗？还有什么营养价值？吃了能不生病？

在亲子园里及幼儿园的门口，我常常看到不少家长拿着水果等孩

子，一接到孩子就给他们喂香蕉、苹果和桔子，好像只要将这些水果

塞进孩子的嘴里，他们就心安了，孩子的营养、维生素就不缺了。香

蕉属性大寒，除了夏天，大人、孩子都要尽量少吃。苹果、桔子过了

冬天就不要再吃了，几个月下来已没有任何营养价值可谈，还不如多

给孩子吃几口青菜来得更有营养、更放心。

吃食物最重要的是食物的安全，除了尽量选择污染少的食物外，

新鲜是很重要的。从入冬到夏天之前这段时间，几乎没有新鲜水果上

市，水果就要尽量少吃。几十年前，市场上大半年的时间都没有水果

卖，那个时代的人不是比现在的人健康、硬朗得多吗？

所以不吃或少吃水果不会影响身体健康，而长期不吃蔬菜却会给

身体带来某些疾病，危害身体健康。

(8)补血食物

什么是补血食物？简单地说，只要吃到肚子里的食物能消化吸收，

就能补血。因此，补血的前提是胃、肠道能消化吸收，就算吃的是粗

茶淡饭，只要充分吸收就能补血。而吃了高级的滋补品，胃、肠道如

果不能消化、吸收，就起不到补血的作用。

相对来说，肉类、蛋类、鱼类、虾类这些高质量的动物蛋白，能

明显地提高血液的质量，更容易使人抵抗力强，精力充沛。在消化吸

收能力差的情况下，将各种营养食物尽量烧得烂、软，或加工成糊状，

便于消化、吸收，并减轻了胃肠的负担。

牛肉、羊肉、鳝鱼、阿胶、红枣、桂圆、花生、红豆、红糖、白

果、枸杞子、当归等都是人们常吃的补血、补肾的食品，将它们互相

搭配，就成了补血食疗的妙方。

另外，用牛肝、羊肝和猪肝做菜、炖汤，或与大米一同煮成粥；

牛骨髓、猪骨髓加红枣炖汤；牛蹄筋、猪蹄筋加花生、生姜炖烂；猪

蹄加黄豆炖烂；甲鱼加上枸杞子、红枣、生姜炖烂等，这些都是补血

的好食物。做这些食物时要注意，选料要新鲜，而且要炖烂，这样才

能有利于消化、吸收，这就需要家中掌勺的人要有耐心，并能常年坚

持。只有在一日三餐上肯下功夫，给家人的身体不断补充优质的营养

物质，才能真正确保全家人的健康。

牛肉——补血功效强

在我国，牛肉是仅次于猪肉的第二大肉类食品。牛肉蛋白质含量

高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱。

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，特别是体力劳动

者和运动员，在繁重的劳动或激烈运动前后最适宜的食物就是牛肉。

它能及时补充身体的消耗，尽快恢复体力。孩子在生长、发育期多食

牛肉能明显增强体质，强壮体魄。

牛肉分为黄牛肉和水牛肉。水牛肉性凉，黄牛肉性温，因而以食

用黄牛肉为佳。而且黄牛肉补而不燥，不易上火，适合所有人群。

牛肉的纤维组织较粗，不易烧烂，再好的食物烧不烂就不容易消

化，进入体内只能增加胃肠的负担。所以，牛肉一