蒸煮燀法—蒸法（中药炮制技术）.pptx

蒸煮燀

蒸法;本次课的组织与安排

1.复习、提问，布置本次课的学习任务

2.介绍与本次课学习任务相关的理论知识与技能

3.观看录像，各小组优化设计的炮制工艺

4.老师示范操作，学生3～5人为一组，分组练习

5.根据实训获得的知识与技能，共同归纳总结

6.周六到实训药厂顶岗实训;专业能力

具备对少量药物进行蒸制的能力。

具备用机械设备对大量饮片进行蒸制的能力。

方法能力

能通过学习，掌握蒸法的理论知识和操作技能。

能通过查阅资料、讨论，制定不同药物的蒸制工艺。

社会能力

具有团结协作和沟通交流的能力。;一、必备知识

蒸法：将净选或切制后的药物加辅料或不加辅料装入蒸制容器内，加热蒸透或蒸至规定程度的方法。

清蒸法：不加辅料直接蒸制的方法。

加辅料蒸法：加辅料再蒸制的方法。

直接蒸法：直接利用流通蒸汽蒸制者。

间接蒸法：置于密闭容器内隔水蒸制者，也称炖法。;二、蒸法的操作方法

手工蒸制在实训室用炒药锅蒸制。

1.清蒸：

（1）净制：取药物，除去杂质，大小分档。

（2）蒸制：取净药物，用水洗涤干净，质地坚硬者蒸前可适当用水浸润1～2小时以加速蒸的效果，置笼屉或适宜的蒸制容器内，用水蒸气蒸透或蒸软，取出，趁热润至适合切制的程度，切片，干燥。

（3）收贮：将符合蒸制成品质量标准的饮片，经包装后，及时收贮。;三、蒸法的操作方法

2.酒蒸：

（1）净制：取药物，除去杂质，大小分档。

（2）蒸制：

①炖：取净药物，加黄酒拌匀，润透，将药物与剩余的黄酒一同倒入瓷罐或适宜的炖制容器内，密闭，隔水加热或用蒸汽加热，炖至酒被吸尽，药物色泽黑润时，取出，晾至六成干，切片，干燥。

一般每100㎏净药物，用黄酒20～30㎏。;三、蒸法的操作方法

2.酒蒸：

（1）净制：取药物，除去杂质，大小分档。

（2）蒸制：

②蒸：取将药物，用黄酒拌匀，闷润至酒完全被吸尽，置笼屉或适宜的蒸制容器内，水蒸气蒸至药物色泽黑润时，取出，晾至六成干，切片或段，干燥。

一般每100㎏净药物，用黄酒20～30㎏。

（3）收贮：将符合蒸制成品质量标准的饮片，经包装后，及时收贮。;三、蒸法的操作方法

3.醋蒸：

（1）净制：取药物，除去杂质，大小分档。

（2）蒸制：净药物，加米醋拌匀，闷润至醋被吸尽，置笼屉或适宜的蒸制容器内，水蒸气蒸至药物色泽黑润时，取出，干燥。

一般每100㎏净药物，用米醋20㎏。

（3）收贮：将符合蒸制成品质量标准的饮片，经包装后，及时收贮。;三、蒸法的操作方法

4.黑豆汁蒸：

（1）净制：取药物，除去杂质，大小分档。

（2）黑豆汁的制备与用量：取黑豆10㎏，加水适量，煮约4小时，熬汁约15㎏，豆渣再加水煮约3小时，熬汁约10㎏，合并得黑豆汁约25㎏。

一般每100㎏净药物，用黑豆10㎏。

（3）黑豆汁炖或蒸：取生首乌片或块，用黑豆汁拌匀，润透，置非铁质蒸制容器内，密闭，炖至汁液被吸尽；或用黑豆汁拌匀，闷润至汁完全被吸尽，置笼屉内，蒸至内外均呈黑褐色时，取出，干燥。

每100㎏净药物，用黑豆10㎏。;三、蒸法的操作方法

5.豆腐蒸：

（1）净制：取药物，除去杂质。

（2）蒸制：取大块豆腐置盘内，中间挖一不透底的方形槽，将药物置于槽内，再用豆腐盖严，置笼屉内，蒸约3～4小时，待药物完全熔化后，取出，放凉，药物凝固后，去豆腐，干燥。

每100㎏净药物，用豆腐300㎏。

（3）收贮：将符合蒸制成品质量标准的饮片，经包装后，及时收贮。;四、实训药材

人参---清蒸

地黄---酒蒸

五味子---醋蒸;五、成品质量

清蒸品：应蒸透或变软，以利于切制或贮存。

酒蒸、醋蒸、黑豆汁蒸：色泽黑润，内无生心。

成品未蒸透者不得超过3％，含水分不得超过13％。;六、注意事项

1.蒸前要将药物大小分档，使蒸制药物的程度均匀一致。

2.须用液体辅料拌蒸的药物应待辅料被吸尽后再蒸制。

3.蒸制时一般先用武火，待“圆汽”后改用文火，保持有足够的蒸汽即可。但在非密闭容器中酒蒸时，要用文火，防止酒快速挥发，达不到酒蒸的目的。

4.要控制蒸制时间。过短达不到蒸制目的；过久则影响药效，某些药物还可能“上水”，难以干燥。需长时间蒸制的药物