地方“奇葩”美食研究报告2024-红餐产业研究院.pptx

地方“奇葩”美食研究报告2024

2024年8月;

红餐产业研究院将地方“奇葩”美食定义为：长期流行于某一地域，融合了当地小众食材、制作技艺、

民族风情、民俗文化等元素，但食材大胆、口味偏怪、让人轻易不敢尝试的地方美食。它们呈现地域特色，同时蕴含着民俗文化内涵，具有一定的研究意义

随着大众认知度的提升和“奇葩”美食相关品牌的全国化发展，一些“奇葩”美食的发展已经走向成熟，有的已经成为一条独立发展的赛道。例如螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、糟粕醋火锅等

在产品口味上，我国的“奇葩”美食有的结合了流行口味，还有的采用怪诞口味，让人“胃”觉失调，例如呈现酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等;

整体概况：“奇葩”美食分布于全国，网络热度达到二十亿量级

发展特点：聚焦酸、臭、霉等口味，“奇葩”美食蕴含民俗风情

细分赛道：螺蛳粉、臭豆腐走向全国，潮汕生腌、牛杂潜力大

思考与展望：警惕文化内涵的缺失，强化品牌建设;

整体概况：“奇葩”美食分布于全国，网络热度达到二十亿量级;

定义：长期流行、具有地域特色、食材大胆、口味怪异的地方美食

口地方“奇葩”美食以其新奇性、传承性受到了部分人群的追捧。有些人认为它“不吃后悔”“风味特别”,还有人评价“黑暗料理”“觉得恐怖”,其口碑两极分化

口红餐产业研究院将地方“奇葩”美食定义为：长期流行于某一地域，融合了当地小众食材、制作技艺、民族风情、民俗文化等元素，但食材大胆、口味偏怪、让人轻易不敢尝试的地方美食。它们呈现地域特色，同时蕴含着民俗文化内涵，具有一定的研究意义;

口按照食材的类别，我国地方“奇葩”美食可主要分为五大类：海鲜/河鲜类、果蔬类、昆虫类、肉禽蛋类、其他类。其中，不乏沙虫、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹、牛欢喜、猪脑花等小众食材

我国地方“奇葩”美食的主要类别;

外部环境：地理环境、经济水平等影响“奇葩”美食的风格

口地方“奇葩”美食的发展，与内外部环境息息相关

口在外部环境中，地理环境、经济水平、历史发???、地域文化等是主要的影响因素。我国地方“奇葩”美食大多风格各异，从各地的历史发展和民俗文化中孕育而来

我国地方“奇葩”美食发展的外部环境;

我国地方“奇葩”

美食发展的内部环境

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地方特色

奇葩美食往往源自地方特有的食材，

这些食材往往具备独特的制作方式与

食用文化，与当地风俗息息相关，具

有地域魅力;

发展热度：近八成受访者表示有尝鲜可能，网络讨论度较高

口2024年，在猎奇心理和个性化消费趋势的作用下，“奇葩”美食获得了一些关注，消费者对其态度也相对友好

口红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”结果显示，对于“奇葩”美食的态度，有37.3%的消费者愿意看具体接受程度再尝试，有32.4%的消费者表示偶尔可以尝试。而在抖音、小红书、微博等平台上，“奇葩”美食相关话题及作品均获得了不少流量;

热度原因：口味是内因，文旅热潮和平台传播是助推因素

口“奇葩”美食能保持一定的热度，主要与三个因素有关：食材和口味特殊，易引起猎奇心理；文旅热带动“奇葩”美食进入大众视野；社交媒体平台的助力，短视频的传播;

折耳根

▲近年来，贵州奇葩美食——折耳根受到了较大关注。丝恋丝娃娃等贵州菜品牌推出折耳根相关菜品，贵厨酸汤牛肉等贵州酸汤火锅品牌也将折耳根加入菜单。此外，市场还出现了折耳根咖啡、折耳根柠檬茶等创意饮品

▲截至2024年8月，抖音平台“折耳根”话题的播放量达到了58.6亿次，小红书平台“鱼腥草(即折耳根)”关键词相关笔记超过8万篇。可见社交媒体对折耳根的传播起着重要作用;

新疆：羊头肉、面肺子等内蒙古：骆驼趾、烩羊杂等

甘肃：血条面、羊筏子等

北京：豆汁儿、爆肚等

宁夏：烩腰柱等

青海：羊肠面等

陕西：石子馍等

西藏：糌粑、臭猪肉等

山西：霍州血肠、炒棋等

四川：麻辣免头、江油肥肠等

重庆：腊肉汤圆、斑鸠豆腐等

湖北：霉卷等

云南：撒撇、昆虫宴等

贵州：折耳根、庵汤等

广西：烤猪眼、酸粥菜等;

发展特点：聚焦酸、臭、霉等口

味，“奇葩”美食蕴含民俗风情;

小众食材具有冲击力，“奇葩”美食的品类融合趋势加强

口在产品食材上，我国的“奇葩”美食取材小众，在视觉上具有