能量与宏量营养素.ppt

⑵参与物质代谢水在体内直接参加氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应的进行。没有水就无法维持血液循环、呼吸、消化、吸收、分泌、排泄等生理活动，体内新陈代谢也无法进行。第63页,共78页，星期六，2024年，5月⑶调节体温水比热大，当外界气温升高或体内生热过多时，水蒸发可使皮肤散热。天冷时，水储备热量大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。水是血液主要成分，可通过血液循环把物质代谢产生的热迅速均匀分布到全身各处。第64页,共78页，星期六，2024年，5月⑷水是润滑剂滋润皮肤（柔软性、伸缩性）泪液（防眼球干燥）唾液及消化液（咽部润滑、胃肠消化）人体关节部位⑸水与蛋白质、脂肪和糖代谢关系密切体内代谢可产生水。体内存储1gPro或碳水物可积存3g水分。第65页,共78页，星期六，2024年，5月(二)人体水的平衡正常人每日水的来源和排出处于动态平衡中。1．水的来源饮用水：最重要来源，每日饮水量因外界因素可达600~2500ml。固体食物水：成年人每日通过食物可获得1000ml。代谢水：1g碳水化合物/1g蛋白质/1g脂肪内代谢会产生0.6g/0.41g/1.07g的水。每日人体通过代谢可产生约300ml水。第66页,共78页，星期六，2024年，5月2．水的排泄排泄途径：主要为尿液、皮肤和肺、粪便等。第一章营养学基础尿液为1000～2000m1/d，在高蛋白膳食时，尿素排出量增加，会导致尿液的排出量增加。成人每天通过肺排出大约350ml水。通过皮肤蒸发损失和汗液损失水每日至少500ml以上。每日通过大便损失水大约为100ml。第67页,共78页，星期六，2024年，5月3.水缺乏对身体影响水摄入不足或丢失过多，可引起机体失水。重度失水可使细胞外电解质浓度增加，形成高渗，导致细胞内水分外流，引起脱水。失水占体重2％时，人会感到口渴，尿少；失水达体重的10％以上时，可出现烦躁，皮肤失去弹性，全身无力，血压下降；失水超过体重的20％，会引起死亡。第一章营养学基础第68页,共78页，星期六，2024年，5月4．水的参考摄入量我国DRIs未提出水的膳食参考摄入量。美国1989年的第10版RDA提出：成人每消耗1kcal能量，水的需要量为1ml。水中毒的危险性很小，需要量常增加到1.5ml/kcal。婴儿和儿童体表面积较大、体中水分百分比和代谢率较高，易发生失水，水的需要量要增加。孕妇需要额外增加30ml/d。哺乳期妇女需额外增加1000ml/d。第一章营养学基础第69页,共78页，星期六，2024年，5月二、膳食纤维(一)概念膳食纤维:是不能被人体消化酶所消化，而且人体不能吸收的非淀粉多糖物质。包括：第一章营养学基础纤维素、半纤维素、果胶及植物亲水胶体物质，如树胶及海藻多糖、植物的木质素、功能性低聚糖、抗性淀粉(结晶淀粉、老化淀粉、改性淀粉等)及抗性低聚糖、美拉德反应的产物以及来源于动物的氨基多糖(甲壳素)等。第70页,共78页，星期六，2024年，5月视频：第七营养素——膳食纤维第71页,共78页，星期六，2024年，5月(二)膳食纤维分类不溶性膳食纤维:主要指纤维素、半纤维素和木质素，它们是植物细胞壁的组成成分。可溶性膳食纤维:主要是果胶、树胶、琼脂、海带多糖羧甲基纤维素等。有人把真菌多糖、植物多糖和低聚糖类(如低聚乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖等)也归在膳食纤维，它们同膳食纤维有相似的特性，有相似的功能。第72页,共78页，星期六，2024年，5月(三)膳食纤维生理功能(1)刺激肠道蠕动，减少有害物质与肠壁接触时间。(2)促进胆汁酸的排泄，抑制血清胆固醇及甘油三酯的上升，降低人的血浆胆固醇水平，可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生；(3)减少胆汁酸再吸收，预防胆结石的形成。(4)不溶性膳食纤维能促进人体胃肠吸收水分，延缓葡萄糖吸收，延缓胃排空速率、延缓淀粉在小肠内消化速度。第73页,共78页，星期六，2024年，5月(6)改善神经末梢对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的需求，改善耐糖量，可调节糖尿病人的血糖水平，可作为糖尿病人的食品。(7)改善肠道菌群，增加结肠发酵率，发酵产生的短链脂肪酸使肠道有益菌群增加，有助于正常消化和增加排便量，预防如肠癌、憩室病、阑尾炎等。第74页,共78页，星期六，2024年，5月(四)膳食纤维与肠道微