1.4 微项目 探秘膨松剂 教学设计 2023-2024学年高一上学期化学鲁科版（2019）必修第一册.docx

1.4微项目探秘膨松剂教学设计2023-2024学年高一上学期化学鲁科版（2019）必修第一册

主备人

备课成员

教学内容

本节课的教学内容来源于2023-2024学年高一上学期化学鲁科版（2019）必修第一册，第1.4微项目“探秘膨松剂”。本节课主要让学生了解膨松剂的定义、作用和种类，通过实验探究的方式，让学生掌握膨松剂在实际生活中的应用，提高学生的实践操作能力和科学探究能力。

教学内容包括以下几个部分：

1.膨松剂的定义与作用：介绍膨松剂的概念，解释其在烘焙、食品加工等领域的应用及作用。

2.膨松剂的种类：列举常见的膨松剂，如碳酸氢钠、碳酸钙、酵母等，并简要介绍其特性。

3.实验探究：设计一个简单的实验，让学生通过实验现象观察和数据分析，探究不同膨松剂对面包膨松效果的影响。

4.实际应用：分析膨松剂在生活中的应用，如制作蛋糕、饼干、馒头等，引导学生将所学知识运用到实际生活中。

5.总结与拓展：对本节课所学内容进行总结，提出问题，引导学生进行思考和拓展学习。

核心素养目标

本节课的核心素养目标主要包括以下几个方面：

1.科学探究与实践：通过实验探究不同膨松剂对面包膨松效果的影响，培养学生的观察能力、实验操作能力和数据分析能力，提高学生运用科学知识解决实际问题的能力。

2.证据推理与模型建构：在实验探究过程中，引导学生观察实验现象，收集数据，并进行推理和分析，从而得出合理的结论。同时，帮助学生建立膨松剂作用和应用的模型，提升学生的模型建构能力。

3.科学态度与价值观：培养学生对科学实验的严谨态度，注重实验操作的规范性和实验结果的准确性。同时，引导学生认识到膨松剂在食品加工中的重要性，增强学生对食品安全和营养健康的关注。

4.创新与迁移：鼓励学生在实验过程中提出新的想法和方法，培养学生的创新思维。同时，引导学生将所学知识运用到实际生活中，提高学生的知识迁移能力。

教学难点与重点

1.教学重点

-膨松剂的定义与作用：理解膨松剂的概念，掌握其在烘焙、食品加工等领域的应用及作用。

-膨松剂的种类：掌握常见的膨松剂，如碳酸氢钠、碳酸钙、酵母等，了解其特性。

-实验探究：通过实验现象观察和数据分析，探究不同膨松剂对面包膨松效果的影响。

-实际应用：了解膨松剂在生活中的应用，如制作蛋糕、饼干、馒头等。

2.教学难点

-实验操作与数据分析：学生可能对实验操作不熟悉，对实验现象的观察和数据分析能力较弱，需要教师引导和示范。

-膨松剂作用机理：理解膨松剂在面团发酵过程中如何起到膨松作用，可能对学生来说较为抽象。

-实验结果的解释：学生可能对实验结果的解读和应用有困难，需要教师进行详细的解释和指导。

四、教学过程

学具准备

多媒体

课型

新授课

教法学法

讲授法

课时

第一课时

步骤

师生互动设计

二次备课

教学方法与手段

1.教学方法

-实验法：通过设计实验让学生亲自动手操作，观察实验现象，培养学生的实践能力和科学探究能力。

-讨论法：引导学生针对实验结果进行讨论，分享自己的观察和思考，培养学生的交流和合作能力。

-讲授法：教师对膨松剂的概念、作用和种类进行讲解，引导学生掌握相关知识，提高学生的理解能力。

2.教学手段

-多媒体设备：利用多媒体课件展示膨松剂的图片、实验操作步骤等，增强学生的直观感受，提高教学效果。

-教学软件：运用教学软件进行实验数据处理和分析，帮助学生更好地理解实验结果，提高教学效率。

-实物道具：展示膨松剂的实际物品，让学生直观地了解其外观和特点，增强学生的学习兴趣。

教学过程

1.导入（5分钟）

-开场白：“同学们，你们吃过松软的面包吗？那是如何做到的呢？今天我们就来探究一下面包膨松的奥秘。”

-引入膨松剂的概念，激发学生的好奇心。

2.知识讲解（15分钟）

-“膨松剂是一种神奇的材料，它在烘焙食品时起到了至关重要的作用。比如，碳酸氢钠就是一种常见的膨松剂，它在受热时会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。”

-讲解膨松剂的种类和特性，如碳酸钙和酵母的使用方法和效果。

3.实验探究（15分钟）

-“现在，我们来做一个小实验，看看不同膨松剂对面包膨松效果的影响。请同学们分成小组，按照实验步骤进行操作。”

-学生分组实验，观察实验现象，记录数据。

4.数据分析与讨论（10分钟）

-“实验完成了，你们观察到了什么现象？不同膨松剂对面包膨松效果有什么影响呢？”

-学生分享实验结果，讨论膨松剂的作用机理。

5.实际应用（5分钟）

-“膨松剂不仅在面包制作中有用，还广泛应用于其他食品加工领域。比如，我们常见的蛋糕、饼干、馒头等，都离不开膨松剂的作用。”

-引导学生思考膨松剂在实际生活中的应用和重要性。

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