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食品微生物学_西北大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年--第1页
食品微生物学_西北大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库
2023年
1.α-磷酸甘油穿梭途径的辅酶是（），经电子传递链可产生1.5分子ATP。
答案:
FAD+
2.有氧呼吸涉及的途径有（）。
答案:
TCA循环
3.碳酸盐呼吸是以（）作为呼吸链最终氢受体的一种无氧呼吸。
答案:
CO2或碳酸盐
4.选择育种的原始菌种时，应选择对（）敏感性高的细胞。
答案:
诱变剂
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5.微生物真空冷冻干燥时长需要加入（）。
答案:
保护剂
6.酵母有性繁殖产生的孢子是（）。
答案:
子囊孢子
7.（）在培养基内通常可以形成假根。
答案:
根霉
8.()的分生孢子梗顶端多次分枝成帚状,分枝顶端着生小梗，小梗上形成串生的
分生孢子。
答案:
青霉
食品微生物学_西北大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年--第2页
食品微生物学_西北大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年--第3页
9.真菌中一些具有捕食能力的菌种在菌丝分支上会形成（）结构，用来捕捉线
虫等小动物，然后再由菌丝侵入线虫体内吸取营养。
答案:
菌环
10.以下（）不属于血清学反应鉴定微生物的方法。
答案:
致病性
11.胞壁肽聚糖结构对（）的分类很有价值，有时起到决定性的作用。
答案:
革兰氏阳性菌
12.发霉的花生及玉米、油料当中最容易污染(。)
答案:
黄曲霉毒素
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食品微生物学_西北大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年--第4页
13.细胞表面分泌出厚度约200纳米相对稳定的一层粘液状物质，称之为
答案:
荚膜
14.（）的主要作用是作为细胞外碳源和能源性贮藏物质，并保护细胞免受干燥
影响
答案:
糖被
15.（）是细菌繁殖的最主要方式
答案:
裂殖
16.下列哪项不属于放线菌繁殖方式
答案:
二分裂
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食品微生物学_西北大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年--第5页
17.L-谷氨酸发酵时（）在谷氨酸脱氢酶的催化下还原氨基化合成谷氨酸。
答案:
α-酮戊二酸
18.哪个国家是最早利用微生物酿造酱油的国家
答案:
中国
19.酱油酿造中不含哪个工艺
答案:
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