《食品安全标准　贵州辣子鸡》标准文本.pdfVIP

食品安全标准辣子鸡

1范围

本文件规定了辣子鸡的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输和

贮存。

本文件适用于贵州省内生产的预包装和预先包装但以计量方式销售的辣子鸡。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.17食品安全国家标准食品微生物学检验肉与肉制品采样和检样处理

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

1

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB16869鲜、冻禽产品

GB19303食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令（2023）70号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1贵州辣子鸡

以鲜（冻）鸡、食用植物油、辣椒为主要原料，添加或不添加其他辅料，经处理、切分、腌制

或不腌制、炒制等按贵州传统工艺加工而成的熟肉制品。

4要求

4.1原料要求

4.1.1鲜（冻）鸡

应符合GB16869和GB2707的规定。

4.1.2食用植物油

应符合GB2716的规定。

4.1.3辣椒

应符合GB/T30382的规定。

4.1.4其他食品原辅料

应符合相应的食品安全国家标准和国家相关规定。

4.2感官要求

应符合表1规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

外观鸡块表面油润光泽，主体呈酱红色取适量试样置于洁净的白瓷

组织状态鸡肉呈块状，有辣椒等敷着物，有油汤，无焦斑和霉斑。盘中，在自然光下，观察外观、组

织状态和杂质。闻其气味，用温开

具有其固有的滋味和气味，香辣味纯正，咸淡适中，无异味，

滋味、气味