滑雪场商铺档口员工管理规范.docx

商铺档口员工管理规范

一、行为规范

1.爱护公司财产，注意节约用电、用水，注意设备的维修、保养；不准私拿公司物品。

2.通过合理渠道反映意见，不说、不做有碍团结的事情。

3.不怠慢工作，认真负责完成工作任务，避免游客投诉。

4.维护公司利益，不说、不做损害公司形象的事情。

5.责任心强，随时注意门店安全。

6.不准携带与门店销售相同的食品。

7.同事之间协调工作需经过组长同意，认真做好交接班工作。

8.店面出现长短款等问题及时上报区域负责人，并上报部门负责人。

9.营业结束后及时将各种营业数据反馈区域负责人，打扫完卫生并检查没有安全隐患后方可离开营业店面。

10.上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖、不随地吐痰、丢杂物、修指甲等。

11.上班时间不准做私活、看书报、打私人电话、玩手机、谈笑打闹聚众聊天等与工作无关的事情。

12.严禁私自停止销售（如有突发事件应及时上报区域负责人）。

13.上岗期间一律不准吃葱蒜、臭豆腐、榴莲等易挥发性食物，保持口腔清新。

二、清洁卫生规范

1.店面干净明亮，地面、墙面、顶面无污物、水渍，如遇下雨，要随时用抹布将地面、台面干净。

2.餐品及样品陈列整齐有序，防蝇、防尘。污物随时处理干净，不得留在地面、桌面、台面，发现地上有烟头、杂物、垃圾、餐饮污渍等及时清除。

3.收银台、售卖台面、雪板租赁台保持清爽，不得放置多余物品和私人物品。

4.餐品及销售产品保持清洁、干爽、整齐，放置在固定位置。

5.店内无异味、无污垢，空气流通自然。

6.玻璃门及橱窗干净通透、无印痕。

7.所有的玻璃柜台，玻璃隔板等应每天用清洁剂清洁，任何时候不得有污迹、手印等。

商铺档口食品安全管理规定

1.食品安全管理人员制度。

2.制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

3.制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

4.组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。

5.建立并执行从业人员健康管理制度。

6.对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

7.执行食品安全标准。

8.协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

9.进货需索票索证制度。

10.严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

11.对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明，上述相关证明文件应当在有效期内并且首次购入该种食品时索验。

12.购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留存真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

13.索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证），应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

14.食品进货查验记录制度

15.每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

16.采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限为自该种食品购入之日起不少于半年。

17.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中做出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者做出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

库房管理制度

食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，且运转正常。

3.食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5.建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫。

6.及时清理不符合食品安全要求的食品。

7.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

8.工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。