《义乌名小吃制作工艺规程 糖烊》.pdf

ICS67.040

CCSX10

DB330782

浙江省义乌市地方标准

DB330782/TXXX—2024

义乌名小吃制作工艺规程糖烊

CodeofpracticeofYiwuspecialitiesmakingprocess—TangYang

报批稿

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

义乌市市场监督管理局发布

DB330782/TXXXX—2024

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅料1

5制作设备及器具2

6制作工艺2

7感官特征3

附录A（资料性）制作工艺流程图及示例4

I

DB330782/TXXXX—2024

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由义乌市文化和广电旅游体育局提出并归口。

本文件由义乌市文化和广电旅游体育局组织宣贯、实施和实施效果评价。

本文件起草单位：义乌市人民政府廿三里街道办事处、义乌市标准化研究院、义乌市文化和广电旅

游体育局、义乌市慧芯食品小作坊、义乌市兆春食品小作坊、义乌市科学技术协会、义乌市产品（商品）

质量检验研究院。

本文件主要起草人：周江、毛一新、杨扬、金继华、周天航、张凤德、陈丽相、龚旭东、师晓敏、

龚剑锋、王钟、何志云。

II

DB330782/TXXXX—2024

引  言

糖烊，也叫糖娘、糖饧、红糖米糕，以大米和红糖（或白砂糖）为主要原料，口感软弹，是义乌的

特色美食。据《义乌市志》记载：七月半，糖烊、索粉当一顿。糖烊是“七月半”时令食物，说的是农

历七月十五这天，大家不生火做饭，都以糖烊为主食，这一习俗在民间已经流传了近千年。2021年，

“义乌糖烊制作技艺”入选义乌市非物质文化遗产项目名录。为了更好地传承与发扬义乌传统饮食文化，

通过制定义乌市地方标准对糖烊的制作工艺进行总结归纳，将糖烊制作过程中的原辅料、设备及器具、

制作工艺进行统一规范。

III

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义乌名小吃制作工艺规程糖烊

1范围

本文件规定了义乌名小吃糖烊的原辅料、制作设备及器具、制作工艺、感官特征等内容。

本文件适用于义乌名小吃糖烊的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1354大米

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T35323粮油机械蒸炒锅

GB/T358