《徐州羊方藏鱼制作技艺规范》.pdf

3203

徐州市地方标准

DB3203/TXXXX—XXXX

徐州羊方藏鱼制作技艺规范

TechnicalRegulationsforMakingYangfangTibetanFishinXuzhou

（征求意见稿）

（本草案完成时间：2024年03月20日）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

徐州市市场监督管理局发布

DB3203/TXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原料要求2

5烹饪器具2

6烹饪程序和工艺2

7感官要求3

附录A（资料性附录）羊方藏鱼的文化内涵4

I

DB3203/TXXXX—XXXX

前言

本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准

由徐州市烹饪协会提出。

本标准由徐州市商务局归口。

本标准主要起草单位：徐州市烹饪协会、宴西湖酒店、七百岁羊汤馆。

本标准主要起草人：季广辉、王献立、商学兵、沈贤冰、尹建奎、马贺等。

本文件为首次发布。

II

DB3203/TXXXX—XXXX

羊方藏鱼制作技艺规范

1范围

本标准规定了羊方藏鱼制作技艺的术语和定义、原料要求、制作程序和工艺、感官要求。本标准

适用于徐州羊方藏鱼的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水

GB5461食用盐

GB2723鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉

GB10136动物性水产制品

GB/T30383生姜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

SB/T10371鸡精调味料

SB/T10416调味料酒

3术语和定义

下列术语适用于本标准。

3.1羊方藏鱼

羊方藏鱼是精选鲜羊肋肉和鲜鳜鱼等原料，经炒、煮、蒸等工艺制作而成的一道美食，味道鲜美，

是徐州传统经典名菜，为彭祖（篯铿）所创，已有数千年的历史。

下列术语和定义适用于本文件。