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林业在粮食安全和营养的作用及政策启示

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伴随工业化进程、绿色革命和生物工程等重大技术突破，人类在粮食安全和营养领域取得了卓越的成就，但也因此积累了风险，付出了巨大的代价。一方面，全球谷物总产量由1970年的12.13亿吨提高到2010年的22.59亿吨，肉类总产量提高到2.8亿吨，蔬菜总产量提高到8.2亿吨，水果总产量提高到7亿吨[1]。另一方面，为了取得这些成就，人类也付出了重大的代价。自1956年以来的近50年间，全世界森林面积减少50%，草原面积减少32%，世界人均耕地面积减少了近48%，全球淡水用量增加近4倍[2]。与此同时，农业遗传资源也逐渐流失，不断侵蚀着农业遗传改良的基础。荒漠化、水土流失、土壤的酸化、盐碱化和有机质含量下降、土壤污染、水体污染等生态环境问题严重威胁着农业生产，能用于农业的资源几近枯竭，未来的粮食增产将不得不主要依靠产量的增加和用水效率的提高。与此同时，全球变暖、干燥度上升、水资源紧张、干旱、飓风、洪涝、低温、高温等极端天气和气候事件的增多，致使世界粮食减产，加大了农业生产的不稳定性，势必直接影响世界粮食和营养安全。

随着人口不断增加、自然资源过度使用、生态系统恶化和全球气候变化等问题日益显现，粮食安全和营养依然是世界各国面临的重要难题。森林直接为人类提供植物的叶、根、茎、水果、坚果和种子，森林微生物如蘑菇和森林动物如蜂蜜、可食用昆虫、野生动物肉等等多种食品和药品，为牲畜提供了充足的饲料和牧草，对保障粮食安全和营养至关重要[3]。2013年5月13～15日，联合国粮农组织(FAO)在罗马召开了“林业与粮食安全和营养”国际会议，会议代表来自联合国(UN)系统、生物多样性和林业的相关国际组织、联合国各成员国、NGO、大学及研究机构和发展援助机构。本次大会旨在世界粮食安全与营养大会做准备，探讨林业在粮食安全和营养中的作用，推动林业政策和行动，为世界粮食安全和营养发挥作用。那么，林业在世界粮食安全和营养中的作用如何？挑战是什么？又有哪些政策建议呢？

二、林业在保障粮食安全和营养中的作用

林业①直接为人类提供了食物、药物，保障农业生态系统安全，维护生态-社区系统的健康，在保障粮食安全和营养上具有重要作用[4]。

(一)森林是食物重要来源并富含营养

森林食物，俗称“山货”或“山珍”，主要是指山区居民采集的森林动植物、微生物，或在森林环境下培育出的食物材料，如植物叶、根、茎、水果、坚果和种子、蘑菇、蜂蜜、可食用昆虫、野生动物肉。

森林水果和蔬菜含有丰富的微量营养素，补充了农村家庭膳食所需的维生素和矿物质。

野树叶具有舒适的口感和丰富的营养价值，富含维生素A、维生素C、蛋白质、钙和铁等微量元素，而其他食品中往往缺乏这些营养成分；森林蔬菜可炖可炒，能烹调汤羹、菜，还可制作成开胃菜，多数森林蔬菜耐贮存。在非洲干旱地区，每逢雨季，猴面包树的枝条上便长出3～7片小叶组成的掌状复叶。猴面包树叶片中含有丰富的维生素和钙质，是当地人非常喜爱的蔬菜。嫩叶可做汤，味道极佳。叶片晒干捣碎后，可做调料[5]；森林中分布上千种野生水果资源，森林水果含有丰富的维生素A、C，叶酸和微量元素。越南湄公河三角洲地带，当地女性膳食中，野生水果提供了38%的维生素A，35%的维生素C，30%的钙元素以及17%的铁元素。在坦桑尼亚东部山区潮湿季节，水果为2～5岁的孩童和他们的母亲提供了35%的维生素A，26%的维生素C，23%的钙元素以及26%的铁元素[6]。

森林中的坚果和野生动植物除了为农村家庭提供了多种食物外，还是其膳食中宏量营养素的重要来源，补充了人体所需的蛋白质和脂肪。大量的坚果和种子都来源于森林，例如巴西的坚果、松果，可乐树坚果和栗子都是从森林中采集而来[7]。种子和坚果含有丰富的卡路里、植物脂肪和蛋白质。王瑞[8]等(2007)采用索氏提取法对四种坚果进行脂肪含量测定，结果表明：榛子、开心果、杏仁、花生中脂肪含量分别达到33.95%、30.91%、30.49%、49.81%，脂肪含量丰富。在发展中国家，脂肪的消费量总体偏低，尤其是需要补充大量能量的儿童，而坚果成为农村家庭获取脂肪的部分来源，改善了其饮食的营养和安全[9]。

许多国家的居民喜欢在森林中采集野生植物来获取食物，其中，蘑菇作为野生植物的代表，不仅可以作为添加剂加入酱汁中调味，也可充当肉类的替代物。采集蘑菇通常是季节性的活动。在西伯利亚北部和中部，蘑菇种类丰富，大约有18种，高达40%的土著家庭从事蘑菇采集工作。蘑菇既是家庭食物消费来源，也可在当地市场上加工销售。在蘑菇产量最多的地区，每公顷可产0.1吨左右[10]；野生动物主要包括鸟类、昆虫、啮齿动物和哺乳动物。生活在热带森林中的土著社区居民，野生动物肉是他们食物中