网站大量收购独家精品文档,联系QQ:2885784924

西餐基本知识.ppt

  1. 1、本文档共86页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多

第83页,共86页,星期六,2024年,5月(8)用餐完后,可选用甜食酒、蒸馏酒和利乔酒等酒品,也可选用白兰地、爱尔兰咖啡等。香槟酒则在任何时候都可配任何餐品饮用。第84页,共86页,星期六,2024年,5月第85页,共86页,星期六,2024年,5月感谢大家观看第86页,共86页,星期六,2024年,5月第51页,共86页,星期六,2024年,5月(4)意大利菜的特点是味浓,讲究原汁原味,烧烤菜较少。烹调以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。意大利人喜爱面食,把各种面条、通心粉、饺子、面疙瘩作为佳肴。意大利面条品种很多,长、短、粗、细、空心、圆形、扇形、弯曲等各种形状都有,烹制方法也五花八门。意大利的番茄酱、腌腊、奶酪等制品也较著名。主要的名菜名点有:通心粉素菜汤、铁扒干贝、焗馄饨、奶酪焗通心粉、匹萨饼(Pizza)等。第52页,共86页,星期六,2024年,5月第53页,共86页,星期六,2024年,5月(5)俄式菜的特点是油大味重,制作也较为简单。肉类、家禽及各式各样的肉饼菜均烧得很熟才吃。口味一般喜欢酸、辣、甜、咸,还喜欢用碎肉末、鸡蛋和蔬菜制成发面包子。咸鱼和熏鱼大都是生吃,调味喜用酸奶油。主要的名菜名点有:串烧山鸡、什锦冷盘、鲭鱼饺子、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、白塔鸡卷、果酱酸奶油等。第54页,共86页,星期六,2024年,5月第55页,共86页,星期六,2024年,5月西餐的组成西餐的午、晚餐不论是宴会还是便餐,大致由头盘、汤类、副盘、主菜、甜点组成。(1)头盘(Appetizers)。头盘就是开餐的第一道菜,旨在开胃,所以又称开胃品或开胃菜,一般分量较少。头盘又分为冷头盘和热头盘。头盘常用中、小型盘子或鸡尾酒杯盛装。色彩鲜艳,装饰美观,以达到增进顾客食欲的目的。第56页,共86页,星期六,2024年,5月第57页,共86页,星期六,2024年,5月冷头盘:顾名思义,由冷制食品制成,如熏三文鱼、黑鱼子酱、生蚝和鹅肝酱、虾仁鸡尾杯等。热头盘:由热制食品制成,如法式田螺(Escogot)、串烧海虾、奶油鸡酥盒、酿班戟和蔬菜冻(VegetableTerrine)。第58页,共86页,星期六,2024年,5月第59页,共86页,星期六,2024年,5月(2)汤类(Soups)。西餐中的汤类品种很多,大致可分为冷汤和热汤,也可分为浓汤和清汤。要求原汤、原色、原味。热汤有牛尾清汤、鸡清汤、奶油汤、法式洋葱汤等。冷汤较少,比较有名的有西班牙冻汤、德式杏冷汤、格瓦斯冷汤(ColdCucumberSoup)。第60页,共86页,星期六,2024年,5月第61页,共86页,星期六,2024年,5月(3)色拉(Salad)。色拉意为“凉拌”,具有开胃、帮助消化和增进食欲的作用。色拉可分为水果色拉、素菜色拉和荤菜色拉三大类。前两种味淡、爽口,适合中、晚餐伴随主菜一起食用。后一种多用于冷盘,可单独作为一道西餐。常见的色拉有什锦色拉(Mixedsalad)、厨师色拉(Chef?ssalad)、海鲜色拉(Seafoodsalad)、水果色拉(Fruitsalad)。第62页,共86页,星期六,2024年,5月第63页,共86页,星期六,2024年,5月(4)主菜(Main)。主菜又名主盘,通常是甜品前的一道菜,是全套菜的灵魂,制作时相当考究,既考虑色、香、味、形,又考虑产品的营养价值。主菜多用海鲜、禽畜作主要原料,采用炸、焗、烘、烤、煮、蒸、烧等方法制作而成,如大虾吉列、法式烧鸡、古巴式煎猪肉、法式烤羊腿等。第64页,共86页,星期六,2024年,5月第65页,共86页,星期六,2024年,5月(5)奶酪(Cheese)、甜点(Dessert)。主菜用完后即为甜点。西餐厅还需请问顾客是否要奶酪,先吃奶酪,后吃甜点。吃奶酪要配黄油、面包、克力架、芹菜条、小萝卜等,调味用胡椒、盐。奶酪常配喝葡萄酒(Port)。甜点有冷热之分,是顾客的最后一道餐食。常有冰淇淋、布丁、疏乎利(Souffle)、派(Pie)、啫喱冻(Jelly)、蛋糕、水果等。第66页,共86页,星期六,2024年,5月第67页,共86页,星期六,2024年,5月西餐早餐西餐早餐大致由果汁类、水果类、五谷类、鸡蛋类、肉类(火腿、香肠、咸肉等)、面包类、热饮类组成。早晨是一天活动的开始,人们为了赶着出门上班或办事,对早餐的要求是简单、快捷。但不同的国家或地区对餐品种类、餐食的数量和质量的要求也不一样。西式早餐分大陆式早餐、英式早餐和美式早餐。第68页,共86页,星期六,2024年,5月第69页,共86页,星期六,2024年,5月(1)大陆式早餐(Continental)包括果汁或水果,

文档评论(0)

xiaoshun2024 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档