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餐饮服务食品安全操作规范测试题2
学校：姓名：分数:
一、判断题（共10题,每题2分）
1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）
2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（）
3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（）
4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份
证明文件。（）
5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（）
6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（）
7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（）
8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（）
9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样
检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（）
10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应
当边整改边经营。（）
二、单项选择题（共10题,每题3分）
1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）
A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C.12个月D.18个月
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2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接
责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经
营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A.2B.3C.4D.5
4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）
A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉
5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）
A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药
6.下列不属于食品原料的物质是（）
A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠
7.下列关于过期食品处置措施正确的是（）
A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用
8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时
A.1B.2C.4D.24
9.全国食品安全的投诉举报电话是（）
A.12315B.12320C.12331D.12365
10.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）
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A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B.清扫现场，搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
三、多项选择题（共10题,每题5分）
1.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）
A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
2.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）
A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
D.误将亚硝酸盐当作食盐
3.餐饮服务提供
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