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餐饮服务食品安全操作规范测试题2

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一、判断题（共10题,每题2分）

1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）

2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（）

3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（）

4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份

证明文件。（）

5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（）

6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（）

7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（）

8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（）

9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样

检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（）

10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应

当边整改边经营。（）

二、单项选择题（共10题,每题3分）

1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月

C.12个月D.18个月

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2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接

责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经

营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员

A.2B.3C.4D.5

4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉

5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）

A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药

6.下列不属于食品原料的物质是（）

A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠

7.下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用

8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时

A.1B.2C.4D.24

9.全国食品安全的投诉举报电话是（）

A.12315B.12320C.12331D.12365

10.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）

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A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换加工人员

三、多项选择题（共10题,每题5分）

1.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）

A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上

B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上

C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上

D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

2.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

D.误将亚硝酸盐当作食盐

3.餐饮服务提供