(1)传统发酵技术课件高二下学期生物人教版选择性必修三.pptxVIP

第一章

发酵工程

1.1传统发酵技术的应用

面包和酸奶，或者馒头夹着腐乳，是很多人喜欢的早餐。你知道吗？这些食品的制作都离不开微生物发酵。那么，制作不同的发酵食品，需要的微生物一样吗？如何分离和培养微生物呢？

除了上述可以通过传统发酵技术生产的食品，啤酒、味精乃至胰岛素等药物的工业化生产，也利用了微生物的发酵。然而，工业化大规模生产在菌种的选育和培养、发酵条件的控制等方面比传统发酵生产要复杂得多，需要通过发酵工程来实现。那么，发酵工程的流程是怎样的？它用到的技术与传统发酵技术有什么不同？发酵工程在社会和经济中有哪些应用？

发酵：

发酵工程：

发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物代谢转化为人类所需的产物的过程。

指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养，产物的分离和提纯等方面。

约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料

科技探索之路-----从传统发酵技术到发酵工程

1857年，巴斯德证明酒精发酵是由活的酵母菌引起的

1897年，科学家发现了酶在酵母菌发酵中的作用

微生物的分离和纯化技术得到了应用，发酵生产的工艺和设备不断完善，传统的固体发酵开始向半固体发酵和液体发酵演变，作坊式手工生产向现代工业化生产方向发展

20世纪40年代，在厌氧发酵技术的基础上，建立