初中生物济南版八年级下册第七单元生物技术第一章 生活中的生物技术-章节测试习题.pdfVIP

章节测试题

1.【答题】禽肉、蛋、猪肉里常常含有沙门氏菌，食用后会导致中毒，防止中毒，在

生活中你将用那种方式处理食物（）。

A.紫外线照射B.脱水处理C.高温煮透D.晒干后食用

【答案】C

【分析】本题考查细菌的营养方式和生殖方式。

【解答】食品的腐败主要是由细菌、真菌等微生物引起的，这些细菌、真菌可以从食品

中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。利用高温煮透可以将禽

肉、蛋、猪肉里常常含有沙门氏菌杀死。故选C。

2.【答题】下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是（）。

①米酒②葡萄干③酸奶④酱油⑤豆豉⑥刀削面

A.①②③④B.①③④⑥C.①②⑤⑥D.①③④⑤

【答案】D

【分析】本题考查发酵技术在食品制作中的作用。

【解答】①酿制米酒要用到酵母菌，运用了发酵技术；②葡萄干、⑥刀削面都不是发酵

食品，没有运用发酵技术；③酸奶要用到乳酸菌，运用了发酵技术；④制酱油要用到

霉菌的发酵，运用了发酵技术；⑤豆豉要用到霉菌的发酵，运用了发酵技术；因此运

用了发酵技术的有①③④⑤。故选D。

3.【答题】酸奶的口味老少皆宜，它的制作利用到了下列哪种生物（）。

A.白萝卜B.病毒C.乳酸菌D.香菇

【答案】C

【分析】本题考查发酵技术在食品制作中的作用。

【解答】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸

菌属于细菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳

糖变为乳酸，易于消化。

4.【答题】下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）。

A.加酶洗衣粉B.沼气C.味精D.啤酒

【答案】A

【分析】本题考查发酵工程在生活中的运用。

【解答】发酵工程是以动植物产品为原料，通过微生物的作用，运用一些技术手段控

制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。沼气需要甲烷细菌发酵产生甲烷，能够燃

烧；味精需要经过发酵制成的；啤酒需要加入酵母菌等微生物在无氧条件下酿制。加

酶洗衣粉是在洗衣粉中加入酶，提高洗衣粉的去污能力，与发酵技术无关。故选A。

5.【答题】浪费食物可耻，光“盘”行动光荣，把剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的

主要原因是（）。

A.没空气，细菌真菌缺氧死亡B.没空气，细菌真菌无法繁殖

C.温度低，营养物质分解慢D.温度低，细菌真菌生长繁殖慢

【答案】D

【分析】本题考查食品防腐的原理，容易题，属于理解层次。

【解答】细菌和真菌等微生物的生长繁殖需要适宜的温度。冰箱内温度低，微生物生

长繁殖速度慢。

6.【答题】下列对制作酸奶“”和制作米酒“”的叙述正确的是（）。

A.制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封

B.制作酸奶和米酒都需要接种“”

C.制作酸奶要接种两种微生物

D.制作米酒不需要保温

【答案】B

【分析】本题考查发酵技术在食品制作中的作用。

【解答】A、制作酸奶时要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌。这两个过程都要密封；B、

制作酸奶时要接种乳酸菌，制酒要接种酵母菌；C、制作酸奶接种乳酸菌即可；D、制

作米酒要用到酵母菌，酵母菌发酵需要适宜的温度。

7.【答题】现代一般的保存酒和牛奶的方法是什么方法（）。

A.脱水法B.巴氏消毒法C.腌制法D.冷藏法

【答案】B

【分析】本题考查食品的保存方法。

【解答】在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生

物生长的适宜温度为28℃-37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同

的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特

点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部

分无害或有益、较耐热的细