1.1.2传统发酵技术的应用（果酒、果醋）教学设计-2023-2024学年高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3.docx

1.1.2传统发酵技术的应用（果酒、果醋）教学设计-2023-2024学年高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

1.1.2传统发酵技术的应用（果酒、果醋）教学设计-2023-2024学年高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3

教学内容分析

本节课的主要教学内容是传统发酵技术的应用，包括果酒和果醋的制作方法。这部分内容涉及到微生物的发酵过程，以及发酵技术在食品制作中的应用。具体内容包括：

1.果酒的制作：介绍果酒的制作原理、方法和步骤，包括原料的选择、糖的分解、酒精的产生等。

2.果醋的制作：介绍果醋的制作原理、方法和步骤，包括醋酸菌的作用、醋酸的产生、果醋的发酵过程等。

3.发酵技术的应用：探讨发酵技术在食品制作中的应用，如酸奶、面包、啤酒等。

教学内容与学生已有知识的联系：学生在初中阶段已经学习了微生物的基本知识，对于微生物的发酵过程有一定的了解。此外，学生在日常生活中也接触过一些发酵食品，对于发酵技术的应用有一定的认识。通过本节课的学习，学生将深入理解传统发酵技术的原理和应用，提高对食品制作过程的认识。

核心素养目标

本节课的核心素养目标包括：科学探究与实践能力、生命观念、科学思维和科学态度。

1.科学探究与实践能力：通过实验操作，学生能够独立完成果酒和果醋的制作过程，培养实验操作能力和实践能力。

2.生命观念：通过学习发酵技术的应用，学生能够理解微生物在食品制作中的重要作用，形成对生命的尊重和理解。

3.科学思维：学生能够运用已有的知识，分析果酒和果醋的制作过程，培养逻辑思维和批判性思维。

4.科学态度：学生能够在实验过程中，保持好奇心、探索精神和责任感，培养科学态度和科学精神。

学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：学生在初中阶段学习了微生物的基本知识，包括微生物的形态、分类、生活习性等。此外，学生还了解了一些常见的发酵食品，如酸奶、面包等，并对发酵技术在食品制作中的应用有一定的认识。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生对于实验操作和实践活动通常表现出较高的兴趣，因此通过实验教学能够激发学生的学习动力。在学习能力方面，学生具备一定的观察力、实验操作能力和问题解决能力。在学习风格上，学生偏好直观、实践性的学习方式，喜欢通过动手操作来理解抽象的概念。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在传统发酵技术的应用学习中，学生可能对微生物的发酵过程、发酵技术的原理和应用等方面存在理解上的困难。此外，学生在实验操作过程中可能遇到操作技巧不熟练、实验结果不理想等问题。另外，对于部分学生来说，将理论知识与实际操作相结合可能存在一定的挑战。

针对学生的学习者分析，教师在教学过程中应注重引导学生运用已有的知识，通过实验操作和实践体验，帮助学生深入理解传统发酵技术的应用。同时，教师应关注学生的个体差异，提供必要的指导和帮助，以提高学生的学习效果。

教学方法与策略

1.选择适合教学目标和学习者特点的教学方法：本节课将采用讲授法、实验法和小组讨论法相结合的教学方法。讲授法用于传授发酵技术的理论知识，实验法用于让学生亲身体验发酵过程，小组讨论法用于促进学生之间的交流和合作。

2.设计具体的教学活动：首先，通过引入发酵食品的实例，激发学生的兴趣。接着，教师引导学生通过实验操作，亲身体验果酒和果醋的制作过程。在实验过程中，教师引导学生观察、记录实验现象，培养学生的实验操作能力和观察力。最后，学生分组进行小组讨论，分享实验结果，探讨发酵技术的应用和意义。

3.确定教学媒体使用：本节课将使用多媒体课件、实验器材和发酵食品样本等教学媒体。多媒体课件用于展示发酵技术的原理和实验步骤，实验器材用于开展实验操作，发酵食品样本用于增强学生的直观感受。通过合理运用教学媒体，提高学生的学习兴趣和参与度。

教学实施过程

1.课前自主探索

教师活动：

-发布预习任务：通过在线平台或班级微信群，发布预习资料（如PPT、视频、文档等），明确预习目标和要求。

-设计预习问题：围绕“传统发酵技术的应用（果酒、果醋）”课题，设计一系列具有启发性和探究性的问题，引导学生自主思考。

-监控预习进度：利用平台功能或学生反馈，监控学生的预习进度，确保预习效果。

学生活动：

-自主阅读预习资料：按照预习要求，自主阅读预习资料，理解传统发酵技术的知识点。

-思考预习问题：针对预习问题，进行独立思考，记录自己的理解和疑问。

-提交预习成果：将预习成果（如笔记、思维导图、问题等）提交至平台或老师处。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：引导学生自主思考，培养自主学习能力。

-信息技术手段：利用在线平台、微信群等，实现预