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食品检验检测中的质量控制及问题分析

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摘要：食品安全是与国民经济和民生息息相关的重要事项，国家越来越重视食品安全，对食品检验检测的要求越来越高，食品检验检测在维护食品安全和保护人民群众权益方面发挥着重要作用，为了确保食品安全，必须做好检测工作，确保结果的准确性，从而确保人们的健康。因此，有必要制定完善的食品检验制度，加强员工素质建设，完善相关的检验检测设备，从而提高食品检验检测水平。

关键词：食品检验检测；问题；质量控制

1食品检验检测质控的现状

近几年来，随着人们对食品检验检测工作重视程度的提高，我国食品市场发展迅速，面对广阔的食品检验检测市场前景，数量繁多的食品检测机构随之应运而生，形成了目前我国民营、外资、政府3种检测机构并存的发展格局。为适应客户多样化需求，我国积极构建检验检测综合化服务体系。例如，我国专门建立了服务于第三方检测机构的“我要测”网站，构建起一整套自主化高质量服务体系。在网络平台上，检测机构可以举行各种研讨活动，发布各种检验检测信息。食品检测行业也运行测试了首个移动终端服务检测平台，用户可以利用手机上网查询多种检验项目服务。

我国各省市经济发展情况不一，经济实力不均衡，造成各地区食品安全检验检测能力在专业程度和完善程度方面存在很大差异，同时，还存在信息不完整、布局分散、数据不精准、建设利用率不高、检测队伍水平低与体制不健全等情况，给食品检验行业的快速发展造成了较大阻碍。很多地方为提高食品检验检测水平，高度重视食品检验检测质控管理工作，不断完善各项管理制度，但因我国食品检验检测管理工作起步较晚，尚未建立完善的管理体系，在食品检验检测质控方面还存在很多问题。

2食品检验测试方法

2.1原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法主要是对目标物的原子态进行检测，其测试原理是原子光谱吸收。根据被测元素的特性设置光源，元素可吸收光源发出的特定波长的光，通过吸光度可以直接计算食品样品中待测元素的含量。原子吸收分光光度法作为食品检测中的重要方法，是测定元素含量的重要方法。该检测方法的关键是合理控制待测样品中目标物的含量。

2.2食品微生物检测

采用微生物分离培养，微生物生理生化反应和微生物显微镜镜检等方法可检测待测样品中的微生物种类及其含量，通过与加工卫生标准比较，对食物的质量做出准确客观的判断。微生物的生存环境需要营养物质、水和空气。食物中的营养物质非常丰富，对于微生物的生长非常有利。目前，食品检测的主要目标是待测样品的菌落总数、某些致病菌的菌落数和大肠杆菌菌落数。检测菌落总数的重要意义在于预测食品的保质期并描述食品内部的清洁度。检测大肠杆菌的意义在于验证食品是否存在污染，大肠杆菌主要源于粪便污染，因此必须进行严格的筛查。致病菌包括霉菌和其他真菌，避免其对人体的伤害。此外，微生物检测可以有效监测病毒的状态，从而在很大程度上避免病毒引起的一系列食品安全问题。在实验检测过程中，应确保操作环境的绝对无菌，严格控制实验环境的清洁度，检查人员应做好预防和卫生工作，并准确记录微生物类型、菌落的形状和数量。

3食品检测存在的不足

3.1检验人员工作能力不高

员工对企业来说非常重要，他们的工作素养与企业的核心竞争力密切相关。食品检验检测中检验员的能力普遍低。现如今国家高度重视食品安全，国家食品检验检测部门的数量不断增加，企业与企业之间的竞争日趋激烈。为了在激烈的市场竞争中生存，企业需要提高产品质量，其中员工素质影响着产品质量，关系到企业的发展。为了使食品检测快速发展，需要重视对人才的培养。然而，大多数食品检验员专业素质低，工作中责任感不强，不利于提高食品检验检测的质量管理水平。

3.2食品检验检测技术更新慢

现阶段，国民经济水平不断提高，科技已在各个行业得到广泛应用，各种类型的食品层出不尽，为了保证食品质量，有必要加强对食品的检验检测。通过积极利用现代科学技术，提高食品检测效率。但事实上，我国大多数食品检验检测部门现代检测技术和设备应用不足，食品检验检测工作效率低下，难以满足当前的发展需要。

3.3食品检测过程不规范

在食品检验检测过程中，各项工作应严格按照检验检测流程进行。尽管现阶段许多检测单位和机构都建立了相应的部门和实验室，但没有合理的工作流程系统和规范的体系来保证这些基础设施的有效利用和各种检测技术方法的合理使用。许多测试工作需要很高的技术水平，在检测食品样品的过程中需要严格按照标准化的程序进行。但是，许多食品检测部门并不重视食品检测，在食品检测过程中，并未遵循相关的程序和规定。导致食品检测结果不准确，降低了检测结果的可靠性，不利于确保食品安全。食品检测时，操作不当容易导致检测试剂泄漏，影响检测人员的安全。

4加强食品检验检测质量控制的有效措