扁桃种仁的经济性状及营养成分分析-矿质元素.docxVIP

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扁桃种仁的经济性状及营养成分分析

矿质元素

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论文导读:：为明确扁桃种仁的经济性状和营养价值，通过测量、称重、凯氏定氮、原子吸收、GC-MS等方法对8个美国扁桃品种的种核及种仁的形状、纵横经、单重、出仁率及种仁的粗蛋白含量、矿质元素含量、脂肪酸含量及组成进行了测定和分析。结果表明，8种扁桃种仁中，Sauret#1、Price和Monterey属于大型种仁，Butte种仁较小。在出仁率方面，Thompson的出仁率最高，可达70.66%，Price的出仁率最低，仅为36.61%。这8种扁桃种仁都含有丰富的营养，其中粗蛋白的质量分数平均为21.29%；粗脂肪含量平均为59.29%，不饱和脂肪酸平均占84.29%，且主要为油酸53.84%，亚油酸29.15%；每100g种仁中平均含磷498mg，钾753mg，钙239.34mg，镁221.26mg，铜0.88mg，铁6.39mg，锌5.53mg，Mn1.74mg，说明美国扁桃种仁具有很高的营养和经济价值。

论文关键词：扁桃种仁，单重与出仁率，粗蛋白，矿质元素，脂肪酸

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扁桃(AmygdaluscommunisL.)又名巴旦杏，商品名为美国大杏仁，属蔷薇科李亚科桃属扁桃亚属植物,是优良的干果树种、木本油料和水保树种，其世界年总产量以及在国际市场上的交易量、交易额均居世界四大干果之首。扁桃具重要的营养价值、药用价值、商品价值和生态价值，其种仁广泛用于食品、保健品和医药工业[1,2]。已有报道指出，扁桃中含有丰富的维生素E，蛋白质，矿物质，不饱和脂肪酸，其对人体健康非常有益[3]。扁桃油可代替动物油食用，其中的棕榈酸对蜡样芽孢杆菌孢子有部分抑制作用；亚油酸对心血管系统的作用主要表现在对血小板聚集的影响，因此具有降血脂、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤的活性；油酸和亚油酸能抑制胆固醇在小肠中的吸收，促进肝脏内胆固醇的降解和排除，改变体内胆固醇的分布；维生素E可降低餐后血糖含量，减少胰岛素血症的发生及其他氧化损害，是一种很好的抗氧化剂资源[4]；长期食用还可预防心脏病和糖尿病[5]；扁桃虽然含有高脂肪，但为低碳水化合物食品，热量低，可降低肥胖[6]。

扁桃在国外有着广泛的栽培，其中以美国加州的种植面积最大，其出口量也居世界第一，2009年其栽培面积达到27.5万公顷，产量约73万吨，其中75%用于出口，出口量居全球的80%。国内除新疆有较大面积的栽培外，其他省份仅有零星栽植，难以满足国内市场需求，需每年大量从美国进口。近年来，我国对美国大杏仁的进口逐年上升，目前中国的进口量由2007年的世界第十一位上升到2009年的第五位[3]。

本文对自美国引进的扁桃品种种仁作了经济性状及营养成分分析，以进一步明确扁桃的经济价值和营养价值，为扁桃的引种和栽培提供依据。

1材料与方法

1.1试验材料

供试用扁桃品种由美国引进，定植于山东省泰安市泰山区省庄镇亓家滩村。试材为2002年定植的毛桃（Prunuspersica）为基砧嫁接的系列美国扁桃品种Butte、Merced、Monterey、Peerless、Price、Sauret#1、Sauret#2和Thompson。2009年8~9月，果实成熟后，取出种核，晾干。

1.2试验方法

1.2.1种核及种仁的经济性状

随机挑选100粒种核进行以下项目测定。

种核及种仁的纵横径：用游标卡尺测量。

种核及种仁形状：根据测得的纵横径结果及目测得出。

种核及种仁单重：种核剥壳后将种仁称重。

出仁率：按以下公式进行计算：出仁率=种仁单重/种核单重×100%。

1.2.2粗蛋白含量的测定

称取种仁脱脂部分0.3g，置于100mL消化管中，加入浓硫酸5mL及K2SO4-Se混合催化剂，置于消化器上消化。蒸馏与滴定则按KDN-04型蛋白质测定仪（上海纤检仪器有限公司）的说明进行操作[7]。

1.2.3矿质元素含量的测定

按照FAAS法：将样品洗净，75～80℃烘干，磨成糊状，准确称取0.2g左右于小烧杯中，加入高氯酸-硝酸混合酸3mL，置电热丝刚发红的电炉上加热（用调压变压器控制），反应后降低电压在低温下消解，蒸发至冒浓白烟（高氯酸蒸汽），耗时15min左右。加水少许及TritonX-100溶液6mL，加热近沸，冷却，转入25mL容量瓶中，定容，样品消解液为草绿色透明溶液，可长期稳定。同时配制消解液空白溶液。混合酸空白溶液：取混合酸3mL蒸发至冒浓白烟，定容25mL[8]。然后用TAS-986型火焰原子吸收分光光度计（北京普析通用仪器有限公司）测定各元素含量。

1.2.4脂肪酸含量及组成

（1）油样提取

取一定量干燥扁桃仁，粉碎，准确称取扁桃仁粉10.0g于15