第八课时烧菜、汤菜、烧烤菜的制作教案湖南省教育出版社劳动技术七年级上册.docx

第八课时烧菜、汤菜、烧烤菜的制作教案湖南省教育出版社劳动技术七年级上册

授课内容

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授课时间

教学内容分析

本节课的主要教学内容是烧菜、汤菜、烧烤菜的制作。这是湖南省教育出版社劳动技术七年级上册的第八课时内容。课程主要围绕如何制作美味的家常菜展开，包括烧菜、汤菜和烧烤菜的制作方法。

教学内容与学生已有知识的联系主要体现在学生对日常烹饪的基本了解和一些简单的烹饪技巧。在教学过程中，我会引导学生运用已有的烹饪知识，学习新的烹饪技巧和方法，以提高他们的烹饪水平。同时，本节课的内容也与学生的日常生活紧密相关，使他们能够将所学应用到实际生活中，提高他们的生活自理能力。

核心素养目标

本节课的核心素养目标主要有以下几个方面：

1.实践与操作能力：通过学习烧菜、汤菜、烧烤菜的制作，学生能够熟练掌握烹饪的基本技巧和方法，提高自己的烹饪实践能力。

2.创新与拓展能力：在制作过程中，学生可以尝试不同的烹饪方法和食材搭配，培养自己的创新思维和解决问题的能力。

3.合作与沟通技巧：在小组合作制作菜品的过程中，学生能够学会与他人合作、沟通和协调，培养团队协作能力。

4.生活自理能力：通过学习烹饪，学生能够独立完成一些简单的菜品制作，提高自己的生活自理能力。

5.健康与安全意识：学生能够了解食材的营养价值，学会合理搭配食物，培养健康饮食的习惯，同时掌握一些基本的安全操作技巧，确保烹饪过程的安全。

教学难点与重点

1.教学重点：

-烧菜、汤菜、烧烤菜的制作方法：重点掌握烧菜、汤菜、烧烤菜的基本制作步骤和技巧，包括选材、切配、调味、烹饪等。

-烹饪原理的理解：理解烹饪过程中食材的变化、调味的作用以及烹饪时间对菜品口感的影响。

-烹饪技巧的运用：掌握火候控制、翻炒技巧、调味搭配等烹饪技巧，并能灵活运用到实际制作中。

2.教学难点：

-烹饪技巧的掌握：对于火候控制、翻炒技巧等高级烹饪技巧，学生可能难以掌握，需要通过实际操作和实践来提高。

-调味的准确性：调味是烹饪中的一大难点，学生可能对调料的用量和搭配难以把握，需要教师的具体指导和示范。

-烹饪过程中的安全问题：学生在烹饪过程中可能遇到烫伤、切伤等安全风险，需要教师强调安全操作规程和注意事项。

举例说明：

-教学重点举例：讲解烧菜的制作方法，重点强调选材、切配、调味等步骤，并通过示范引导学生掌握正确的烹饪技巧。

-教学难点举例：在讲解调味时，引导学生理解不同调料的作用和搭配，例如酱油和醋的搭配能增加菜品的酸味，提升口感。

教学资源准备

1.教材：确保每位学生都有湖南省教育出版社劳动技术七年级上册的教材，以便于学生跟随教学进度进行学习和复习。

2.辅助材料：准备与教学内容相关的图片、图表、视频等多媒体资源，如烧菜、汤菜、烧烤菜的制作步骤示意图、食材营养表格等，以直观展示制作过程和相关信息。

3.实验器材：准备烧菜、汤菜、烧烤菜制作所需的食材、厨具和烧烤设备，确保实验器材的完整性和安全性，为学生提供实际操作的机会。

4.教室布置：根据教学需要，布置教室环境，如设置分组讨论区、实验操作台等，以便于学生进行小组合作和实际操作。同时，确保教室内的安全设施完备，如消防器材、急救包等。

教学过程

1.导入新课

同学们，大家好！今天我们来学习湖南省教育出版社劳动技术七年级上册的第八课时，烧菜、汤菜、烧烤菜的制作。在正式上课之前，请大家回想一下，我们已经学习了哪些烹饪技巧和菜品制作方法？好的，我看到很多同学都已经举手了，那我们就开始今天的课程吧！

2.教学内容探究

(1)烧菜的制作

首先，我们来学习烧菜的制作。烧菜是一种用小火慢炖，使食材入味、软烂的烹饪方法。制作烧菜的步骤包括选材、切配、调味、烹饪。

选材：选择新鲜的食材，如肉类、鱼类、蔬菜等，根据个人口味选择合适的食材进行烧制。

切配：将食材切成适当大小的块状或片状，以便于烹饪过程中入味。

调味：准备适量的调料，如酱油、糖、盐、料酒等，根据个人口味进行调味。

烹饪：将食材放入锅中，加入适量的水或高汤，用小火慢炖，直至食材入味、软烂。

(2)汤菜的制作

选材：选择新鲜的食材，如肉类、鱼类、蔬菜等，根据个人口味选择合适的食材制作汤菜。

切配：将食材切成适当大小的块状或片状，以便于煮汤过程中入味。

煮汤：将食材放入锅中，加入适量的水或高汤，用大火煮沸，再转小火煮至汤汁鲜美。

调味：根据个人口味，加入适量的调料，如盐、鸡精、胡椒粉等，调整汤汁的味道。

(3)烧烤菜的制作

最后，我们来学习烧烤菜的制作。烧烤是一种以烟熏烤制食材的烹饪方法，制作烧烤菜的步骤包括选材、腌制、烤制、调味。

选材：选择新鲜的食材，如肉类、鱼类、蔬菜等，根据个人口味选择合适的食材进行烧烤。

腌制：将食材用适量的调料进行腌制，如