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学校备餐管理制度

一、引言

学校备餐管理是学校后勤工作的重要组成部分，关乎师生的饮食健康与安全。为了加强学校备餐管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本制度。

二、管理机构与职责

1.管理机构

学校成立以校长为组长的备餐管理工作领导小组，全面负责学校备餐管理工作。领导小组下设办公室，具体负责日常管理工作。

2.职责分工

（1）校长：作为第一责任人，全面负责学校备餐管理工作，对食品安全负总责。

（2）副校长：协助校长做好备餐管理工作，具体负责食品安全、营养配餐、食堂卫生等方面的监督与指导。

（3）总务主任：负责学校备餐管理的具体实施，组织协调相关部门开展工作。

（4）食堂管理员：负责食堂的日常管理，确保食品安全、卫生、营养配餐等方面工作的落实。

（5）食堂厨师：负责食品的加工制作，确保食品质量、口味、营养等方面的要求。

三、食品安全管理

1.食品采购

（1）学校食堂食材采购实行公开招标，选择具备合法资质的供应商。

（2）食材采购必须遵循质量第一、价格合理、信誉良好的原则。

（3）食材采购要索证索票，确保食材来源合法、质量可靠。

2.食品加工

（1）食堂加工食品要遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。

（2）食品加工过程中，严禁使用违禁食材和添加剂。

（3）食品加工场所要保持清洁卫生，定期进行消毒。

3.食品储存

（1）食品储存要遵循先进先出的原则，确保食品新鲜。

（2）食品储存场所要通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。

（3）食品储存要分类分区，避免交叉污染。

4.食品配送

（1）食品配送要遵循保温、保鲜、卫生的原则。

（2）食品配送过程中，要防止食品受到污染。

（3）食品配送要及时，确保食品新鲜可口。

四、营养配餐

1.营养配餐原则

（1）根据学生年龄、性别、身体状况等因素，制定合理的营养食谱。

（2）注重食物的多样性，合理搭配膳食。

（3）保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入平衡。

2.营养配餐实施

（1）学校食堂要根据营养食谱，科学搭配食材，确保食品营养。

（2）食堂管理员要定期对营养配餐进行检查，发现问题及时整改。

（3）学校要定期开展营养知识宣传，提高师生的营养意识。

五、食堂卫生管理

1.食堂卫生标准

（1）食堂环境卫生整洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂等害虫。

（2）食堂工作人员身体健康，持有健康证。

（3）食品加工、储存、配送过程符合卫生要求。

2.食堂卫生措施

（1）食堂工作人员要定期进行卫生培训，提高卫生意识。

（2）食堂要定期进行消毒、清洗，保持卫生。

（3）食堂要建立健全卫生制度，确保卫生措施落实到位。

六、食品安全事故处理

1.食品安全事故分类

（1）食物中毒：指食用了被污染的食品，导致人体出现中毒症状。

（2）食品污染：指食品在加工、储存、运输过程中受到污染。

（3）其他食品安全事故：如食品变质、过期等。

2.食品安全事故处理流程

（1）发现食品安全事故，立即启动应急预案。

（2）对事故原因进行调查，采取相应措施。

（3）对事故责任人进行追责，依法进行处理。

（4）加强食品安全教育，预防类似事故的发生。

七、监督管理与责任追究

1.监督管理

（1）学校要建立健全备餐管理监督机制，对备餐工作进行定期检查。

（2）学校要设立举报箱，鼓励师生对备餐管理中的问题进行监督。

（3）学校要加强对食堂的监管，确保食品安全、卫生、营养等方面的要求。

2.责任追究

（1）对违反本制度的个人或单位，学校将视情节轻重，给予相应处理。

（2）对造成食品安全事故的责任人，依法进行追责。

（3）对涉及食品安全的违法行为，依法移交相关部门处理。

八、附则

1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度的解释权归学校备餐管理工作领导小组。

3.学校可根据实际情况，对本制度进行修订和完善。

学校备餐管理制度旨在保障师生的饮食健康与安全，提高学校后勤服务水平。全体师生应共同遵守本制度，共同营造一个安全、卫生、营养的饮食环境。以下是具体内容的详细阐述：

1.食品采购

学校食堂食材采购应遵循以下原则：

（1）公开招标：学校食堂食材采购应通过公开招标的方式进行，选择具备合法资质的供应商。招标过程要公开、公平、公正，确保食材采购的透明度。

（2）质量优先：食材采购现场，了解供应商的生产、加工、储存等情况，确保食材来源合法、质量可靠。

（3）价格合理：食材采购要充分考虑市场价格，确保价格合理，减轻学校负担。

（4）信誉良好：选择具备良好信誉的供应商，确保食材质量稳定。

2.食品加工

食品加工是保障食品安全的关键环节，应遵循以下要求：

（1）食品安全操作规程：食堂加工食品要遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。操作规程包括食材处理、烹饪、储存、配送等环节。

（2）违禁食材和添加剂：食品加工过程中，严禁使用违禁食材和添加剂。学校要