加速转型-逆境中紧抓新机遇-以眉州东坡为例.docx

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加速转型，逆境中紧抓新机遇

以眉州东坡为例

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受新冠肺炎疫情的影响，我国餐饮行业收入出现了断崖式下跌，餐饮业全产业链遭受了剧烈冲击。随着疫情持续，整个行业进入了寒冬，对很多餐饮企业而言说是正在面临生死危局也不为过。但是，“危”中有“机”，在应对疫情的过程中，涌现了一批优秀餐饮企业主动践行社会责任，广泛合作，积极自救，转变经营理念和方法，不仅为本企业赢得了时间和生机，也为未来发展开辟了新的蓝海，同时为以后行业复苏、产业升级和高质量发展奠定了基础，眉州东坡即是这其中的优秀代表之一。

一眉州东坡的抗“疫”实战

2020年4月11日央视新闻联播关注并用长达3分18秒的时间播报了眉州东坡在疫情期间的新举措、新思路，其不仅在疫情期间选择继续开门营业，还在应对挑战的过程中，开发新产品、新渠道，创新经营模式；不仅坚持了下来，还适应了新的消费需求，开拓了新市场。显然，眉州东坡在疫情期间所做的努力得到了大众及官方媒体的认可。世界中餐业联合会川菜产业委员会主席、眉州东坡董事长王刚在接受中央电视台采访时表示，“通过企业自救、金融输血、政府扶持形成合力，这次疫情中，眉州东坡打通了全产业链，真正实现了从田间地头到百姓餐桌的全产业链布局”[1]。

（一）及时响应，研发菜篮子小程序

疫情伊始，眉州东坡便开始思索如何在有限的时间和空间里实现自救，并把其作为从老板到员工共同思考的课题。最初在店面门口销售因退订、停止堂食而囤积的食材，后来演变为平价菜站，进而催生了眉州东坡菜篮子小程序。随着疫情防控力度的增强，在顾客大规模减少外出用餐、餐饮企业根据管控措施关闭堂食的情况下，眉州东坡利用企业自身独有的供应链和资源，把库房积压的来自四川的蔬菜、水果、生鲜等成品、半成品以低价的方式回馈顾客，形成了平价菜站。平价菜站启动以来，单北京的门店每天便可向社区提供新鲜蔬菜水果超过500公斤，不仅甩掉了积压的库存，也切实方便了民众的生活。随着平价菜站的声名鹊起，开始有顾客建议“是否能将菜品外送至家中”，足不出户也能享受到平价菜站的优惠。在分析了疫情情况与外卖平台的前景之后，眉州东坡决定研发菜篮子小程序，彻底将便民服务落到实处，给消费者送货到家。眉州东坡总裁梁棣带领集团电商团队设计商品及送货流程，仅一天时间，菜篮子小程序便启动了，其任务就是服务全北京，让消费者坐在家里动动手指就能吃到新鲜的蔬果禽蛋。实践证明，菜篮子小程序取得了成功，上线不久就实现了每天销售新鲜蔬菜超过10万元。截至目前，菜篮子小程序每天仍在不断更新中，每日上新和每日优惠提升了顾客的购物体验。

（二）内部供应链转型，推出迷你店

在平价菜站取得良好反响后，眉州东坡开始了将中央厨房的成品、半成品和食材直接卖到商超和社区的积极探索。一方面，与物美、超市发等连锁商超积极合作，共同探索“零售+餐饮”模式；另一方面，餐厅主动“走出去”直接进社区，为顾客提供更加便捷的服务。销售成品和半成品需要的营业执照与餐饮企业不同，眉州东坡立即向北京市商务局申请办理相关手续，在政府的支持下，很快获得了“生产食品许可证”，北京市商务局还为眉州东坡送来了便民车，鼓励他们把产品销售到社区、园区以及人流密集的区域。在商超和社区的这些眉州东坡迷你店中，销售的产品包括蔬菜等食材、回家简单加工的半成品和包子、甜烧白等即食产品三大类。很多原本只能供应店面的食材也有了商标和包装，从饭店后厨延伸到家庭厨房，价格比堂食或外卖还便宜三成。[2]

迷你店的优势逐渐显现，一是中央厨房的利用效率大幅提高；二是流动性大且成本较低，能在很大程度上缓解店铺租金和人员配置给企业带来的压力；三是疫情期间人力资源得以优化，门店服务员变成了流水线上的打包员。因此，眉州东坡加快了迷你店的发展步伐，至2020年底，预计将开出500家迷你店铺。

（三）挖掘公共平台和私域流量资源，直播带货发力

2019年“双十一”，知名淘宝主播李佳琦以一人之力带货数亿元，引发了大众对电商平台的关注与思考。疫情期间，眉州东坡通过淘宝、京东、抖音等平台直播带货打开了企业的新销路。2020年2月16日晚，眉州东坡首度开启淘宝直播卖货，是首个开设直播卖货的大型餐饮企业。正值元宵佳节，眉州东坡大厨在直播间教“粉丝”做汤圆、东坡肉等眉州特色小吃与菜品，得到了广泛的关注。此外眉州东坡还大力推动其线上天猫旗舰店的发展，紧跟时下热点，积极参与天猫为商家准备的“暖春战役”专项活动，以降价或满减的方式回馈消费者。2月17日0点至19点，仅天猫旗舰店销售额就较上年增长1400%。京东、抖音等平台也表现不俗。3月4日，眉州东坡创始人、董事长王刚现身“我们在行动——世界中餐业联合会线上大讲堂”，这场直播在西瓜视频、一直播、今日头条同步上线，在业界引发了