编制说明-预制菜加工技术规范 第2部分：即热预制菜（征求意见稿）.docx

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《预制菜加工技术规范第2部分：即热预制菜》编制说明

一、任务来源

2024年5月6日，陕西省市场监督管理局印发了《陕西省市场监督管理局关于下达2024年第一批地方标准制修订计划的函》（陕市监函〔2024〕276号）,将《预制菜加工技术规范第2部分：即热预制菜》（项目编号SDBXM030-2024）列入2024年度地方标准制定计划中，在省市场监管局食品协调处的指导下，与必维科技服务（西安）有限公司、丰厨（陕西）食品科技有限公司及西北大学合作，完成了该项目的调研、论证、编制任务，形成《预制菜加工技术规范第2部分：即热预制菜（征求意见稿）》（项目编号SDBXM030-2024）。

二、目的意义

制定预制菜标准体系在推进陕西省预制菜食品安全治理体系和

治理能力现代化中发挥着基础性、引领性作用。预制菜食品安全管理需要标准化指导，建立预制菜食品安全管理标准体系和预制菜产品标准，能有效规范预制菜食品安全全链条管理，提高预制菜食品安全管理效率和效果，降低食品安全风险；预制菜生产企业需要标准化引领，预制菜生产链中原料生产、产品加工、贮运销售等关键生产环节都需要建立预制菜行业标准，并需要接受行政监督和社会公众监督；预制菜产品需要标准化规范，推动制定预制菜术语、产品分类等质量标准，加强与食品安全国家标准的衔接，从而保障产品安全、引导行业发展。

即热预制菜加工技术规范的制定和实施，对于明确预制菜的定义

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和边界、规范预制菜行业发展、提升预制菜产品品质和食品安全水平等方面具有重要意义。具体而言，该规范对即热预制菜术语和定义、原料、食品添加剂和食品相关产品的要求、加工条件要求、加工工艺流程、加工技术、异物检测、标签与标识、检验、贮存和运输、追溯和召回、培训、记录和文件管理、其他等方面做出统一的规范要求，为产品生产的重要标准依据，有助于保障预制菜产品质量安全，提高行业竞争力，并促进预制菜产业科学、健康、可持续发展。成熟、完善的标准体系可以推动预制菜产业向规模化、工厂化、标准化转变，提高预制菜产业的生产效率，降低生产成本，增加产业的竞争力。此外，该规范还将引导预制菜生产加工单位制作符合标准的预制菜，以满足百姓消费新需求，特别是对于追求健康饮食但面临繁忙工作和生活压力的现代人来说，预制菜提供了一种方便且营养均衡的饮食选择。

三、制定过程

（一）方案计划制定（2024年1月1日～2024年3月31日）

组建由省市场监管局食品生产安全监督管理处、陕西省产品质量监督检验研究院、必维科技服务（西安）有限公司、丰厨（陕西）食品科技有限公司、西北大学及即热预制菜领域专家技术骨干和标准化技术人员组成的《预制菜加工技术规范第2部分：即热预制菜》标准起草工作组，对标准任务进行分析研究，明确任务要求，安排工作进度，对标准的内容和整体框架进行探讨。

通过充分收集和整理国家、省级即热预制菜加工技术规范的相关

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法律、法规、管理办法、现有标准及研究文献等，收集国家、省级关于即热预制菜加工技术规范的政策文件、工作资料、报告数据等信息，研究即热预制菜加工技术规范的标准化需求，分析确定标准化对象、标准名称、标准的具体内容，充分研究分析资料信息，初步掌握了陕西省即热预制菜加工技术规范的现状及问题，经起草组成员多次研讨后，初步确定标准的框架及结构。

（二）调研分析研究（2024年4月1日～2024年5月31日）

结合标准的建设目标，工作组对山东、河南、广东、陕西多家预制菜企业进行实地走访调研，掌握即热预制菜生产工艺、产品归类等方面存在的困难与重难点及评估陕西省预制菜产业的基础条件和优劣势。通过资料收集、实践经验总结，初步明确标准的框架结构及技术内容。查阅国内即热预制菜加工技术相关标准及文件资料，对相关的标准、论文等技术资料进行了整理研究，重点研读了T/CCA024-2022《预制菜》和DB3707/T094.3-2023《预制菜加工技术规范第3部分：即热预制菜》，通过汇总分析上述资料，并结合陕西省内对即热预制菜加工技术调研的实际情况，掌握即热预制菜加工技术的实际情况、存在问题、发展方向等，为标准起草提供借鉴。同时邀请即热预制菜、标准化等领域相关行业专家实地指导，为标准化工作的高质量完成做好保障。

（三）形成标准草案（2024年6月1日～2024年9月30日）

标准起草小组根据调研分工协作，进一步对收集、整理的相关资料、政策文件和调研报告进行深入分析研究，根据标准的基本框架，

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参考专家的意见，经起草小组多次讨论和反复修改，形成标准草案初稿。

（四）形成标准化送审稿（20