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2023校园“五常”管理上墙工作责任区汇编--第1页
2023校园“五常”管理上墙工作责任区汇编
“五常法”责任区
粗加工区
责任人：XXX
职责范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门
窗、地沟
岗位要求：
1．保持地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠
栅，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；
2．荤素菜清洗池不准混用，清洗完毕保证无残菜、积水；
3．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；
4．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；
5．屋角、房顶无蛛网结尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得
超过垃圾桶容量的三分之二；
6．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过
多积水而重复劳动。
2023校园“五常”管理上墙工作责任区汇编--第1页
2023校园“五常”管理上墙工作责任区汇编--第2页
“五常法”责任区
切配间
责任人：XXX
职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地
面、墙面、房顶、门窗、地沟
岗位要求：
1．保证地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠
罩，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；
2．刀架处摆放整齐卫生；
3．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；
4．工作台、工具和有关容量器定位放置，并保持干净卫生
无油渍；
5．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；
6．屋角、房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得
超过垃圾桶容量的三分之二；
7．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过
多积水而重复劳动。
2023校园“五常”管理上墙工作责任区汇编--第2页
2023校园“五常”管理上墙工作责任区汇编--第3页
“五常法”责任区
烹调间
责任人：XXX
职责范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师
身后工作台、地面、墙面、房顶、门窗、地沟
岗位要求：
1．保持灶台无油污残菜；
2．灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范；
3．随时保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍、房顶
无结垢。
4．盛菜盘放置在保洁柜内，做到未消毒的盛菜盘坚决不用，
及时清理垃圾桶；
5．每餐清理灶台前后，每天清洗炉顶排烟罩，每周大扫除
一次。
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2023校园“五常”管理上墙工作责任区汇编--第4页
“五常法”责任区
蒸煮间
责任人：XXX
职责范围：炊饭车、夹层锅、开水桶、蒸床、蒸菜车、地面、
墙面、房顶、门窗、地沟
岗位要求：
1．规范操作，注意节约，保证用汽安全，每次工作完毕，
关闭用汽阀门；
2．饭桶、汤桶清洁无油渍；
3．炊饭车、夹层锅用后清洁；
4．窗门明亮，墙面干净，地面干净无积水；
5．地沟内无残渣杂物。
2023校园“五常”管理上墙工作责任区汇编--第4页
2023校园“五
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